5. Ailgemeine Chemie der Enzyme. 107 



kolloiden beim Erhitzen von Enzymlosungen hervor. So wird Diastase 

 erheblich abgeschwacht, wenn sie in reinem Wasser gelost, auf 63 C erwarmt 

 wird, nicht aber bei Gegenwart von Starkekleister (1 ) Dasselbe gilt fur In- 

 vertin, welches sich nach O' SULLIVAN und THOMPSON (2) verschieden 

 resistent zeigt, wenn man es mit Zucker oder ohne Zucker hoheren Tempe- 

 raturen aussetzt. Setzt man die Enzymwirkung bei 15 gleich 100, so erhalt 

 man (nach DUCLAUX Umrechnung) die Werte: 



ohne Zucker .... 100 91,7 76,5 30,0 20,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 



mit Zucker 100 100 100 100 100 100 100 88 34 0,0 



Temperatur 15 35 40 45 50 55 60 65 70 75 



Je reiner die Enzympraparate sind, desto starker auBert sich ihre 

 Thermolabilitat. DaB absichtlicher Zusatz von Kolloiden die Temperatur- 

 schadigung vermindert, erfuhr auch E. W. SCHMIDT (3) am Trypsin. Merk- 

 wiirdig ist es, daB man das Trypsin in konzentriertem Glycerin gelost bis 

 auf 292 C erhitzen kann, ohne daB es zerstort wird. JODLBAUER (4) stellte 

 durch besondere Versuche fest, daB Sauerstoffwirkungen bei der Thermo- 

 labilitat von Enzymen nicht als ursachliches Moment in Betracht kommen. 

 Von Interesse ist die Beobachtung von W. CRAMER und BEARN (5), daB das bei 

 5060 C inaktivierte Pepsin die Fahigkeit hat, eine wirksame nicht erhitzt 

 gewesene Pepsinlosung stark zu hemmen. Pepsin, welches auf 100 C erhitzt 

 war, besaB die gleiche Wirkung nicht. Aufzuklaren bleibt die Angabe von 

 GRAMENITZKI (6), wonach Takadiastase bei Temperaturen unter 100 C ver- 

 nichtet wird, hingegen bei 100 C ihre Fermenteigenschaften regenariert 

 und so resistent wird. 



Den EinfluB der Vorwarmung auf die Wirkung der Urease illustriert 

 MiQUEL(7) durch folgende Zahlen; die Vorwarmung auf x dauerte je 

 2y 2 Stunden, worauf bei 49 die binnen 2 Stunden auf 4 % Harnstofflosung 

 entfaltete Wirkung festgestellt wurde. 



Temperatur der Vorwarmung . . 14 40 46,5 51,5 

 Umgesetzter Harnstoff in g. . . 13,9 13,3 12,7 6,4 



Bei 10 Minuten Vorwarmung auf 64 66 70 75 



wurde umgesetzt an Harnstoff in g . . . . 13,6 6,1 3,6 0,0 



SELMi(8) hat gezeigt, daB schon unter dem Eispunkt eine Wirkung 

 von Emulsin auf Amygdalin nach 12 Stunden nachgewiesen werden 

 kann. Auch MULLER-THURGAU (9) fand noch bei deutliche Diastase- 

 wirkung. Bis 20 stieg die Wirkung auf das 5fache, von da bis 40 aber 

 auf das 20 f ache. Hefeinvertin bildete in 1 Stunde in 20 %iger Rohrzucker- 

 losung folgende Mengen Invertzucker bei steigender Temperatur (10): 



1) Hierzu E. K. MORRIS u. T. A. GLENDINNING, Journ. Chera. Soc. (1892), 

 / 689 Die Angabe da8 die Wirksarakeit von Invertin auf Relirzuckerlosung durch 

 Vorwarmen auf 40-43 gesteigert wird (HENRI u. POZERSKI), hat S. P. BEEBE Amer. 

 Journ. Physiol., 7, 295 (1902) nicht be^tatigen kohnen. - 2} , O'SULLIVAN u. THOMP- 

 SON (vgl. DUCLAUX, 1. c. p. 186), Journ. Chetn. Soc. (1890), p. 834. 

 SCHMIDT, Ztech. physiol. Chem., 67, 314 (1910), 4) A. JODLBAUER ffiochem. 

 Ztsch, j, 483 (1907). - 6) W. CRAMER u A. E. BEARN, Proceed Physiol Soc. 

 (1906) p 36; Journ. of Physiol, 34 (1906 ; Biochem. Journ., 2 174 (190,)- 

 ( 6 rW GRAMENITZKI, Zt 6 ch. physiol.Ghem.,^ 286 (1910). 7) MIQUEL Ann. 

 Micrograph., 7, 895. - 8) F. SELMI, Monit. acientif. (3), //, 54 {1881). Nach D AR- 

 SONVIL, 0. r Soc. Biol., 44, 808 (1892) wird Invertin erst bei -100 C unw.rk- 

 sam; -50 C schadigen noch nicht. - 9) H. MuLLER-THURQAU, Landw. Jahrb., 

 14, 795 (1885). - - 10) EFFRONT, Diastasen, p. 62. 



