116 Zweites Kapitel: Die chemiBchen Reaktionen im lebenden Pflanzenorganismus. 



verlaufende Reaktionen einen Teil der Substanz zerstoren. 2. Die Tat- 

 sache, daB der Katalysator die Reaktion nur beschleunigt und nicht ur- 

 sachlich bedingt 3. Die Giltigkeit des Massenwirkungsgesetzes in der 

 Reaktion und im endlich erreichten Gleichgewichte, wozu auch die Er- 

 fiillung der theoretischen Forderung gehort, daB der Katalysator die von 

 ihm beherrschte Reaktion nach beiden Richtungen beschleunigen kann. 



Schon bei dem Studium des ersten isolierten Enzyms, der Malzdiastase, 

 nahmen PAYEN und PERSOZ wahr, da8 ein Teil ihres Diastasepraparates 

 2000 Teile Starke umzuwandeln vermochte. Spater dargestellte Enzym- 

 praparate waren noch bedeutend wir-ksam. O'SuLLiVANs Invertin wirkt 

 noch im Verhaltnis 1 : 200 000; HAMMARSTENS Labpraparat 1 : 800 000; 

 TAMMANNS Mandelemulsin im Verhaltnis 1 : 25 000. 



Es wirken demnach auch noch ganz minimale Mengen in nachweis- 

 barem Grade. BRUCKE hat zuerst fur die Fibrin proteolyse durch Magen- 

 pepsin festgestellt, daB die Reaktion durch Verwendung groBerer Enzym- 

 mengen namhaft beschleunigt wird. Alle folgenden Experimentalunter- 

 suchungen haben dies fiir die verschiedensten Enzyme bestatigt. KJELDAHL 

 hat gezeigt, daB es nicht auf die absolute Menge des vorhandenen Enzyms 

 ankommt, sondern auf die Enzymkonzentration. Dieselbe Enzymmenge 

 wirkt in verdiinnter Losung langsamer als in konzentrierterer Losung (bis 

 12 %) auf die gleiche Menge Maltose ein. Bei der Fermentdosierung ware es 

 natiirlich fehlerhaft, gewogene Mengen fester Praparate zu vergleichen, nach- 

 dem der aktive Stoff in keinem bestimmten Verhaltnisse zur Menge des 

 Rohpraparates zu stehen braucht(1). 



Beim Vergleiche der Wirkung verschiedener Enzymkonzentrationen 

 hat man sich an den Grundsatz zu halten, die zu gleichem Umsatze in 

 verschiedenen Versuchen erforderlichen Zeitraume zu messen, was leider 

 in vielen vorhandenen Untersuchungen nicht beachtet worden ist. Fur 

 zahlreiche Falle ist behauptet worderi, daB Enzymkonzentration und 

 Wirkung miteinander in proportionalem Verhaltnisse stehen. Durch 

 neuere Untersuchungen weiB man jedoch, daB diese Beziehung angenahert 

 nur fur geringe Enzymkonzentrationen gilt. Nach DUCLAUX (2) existiert 

 fiir das Labenzym ein derartiges Wirkungsgesetz, und es gilt auch fur 

 das Invertin, wie friiher bereits KJELDAHL, AD. MAYER (3), sowie 0' SUL- 

 LIVAN und THOMPSON angenommen batten. Fiir Invertin gilt Proportionalitat 

 nur so lange, bis 1020 % des Rohrzuckers hydrolysiert sind, und nur fiir 

 sehr kleine Enzymmengen. Fiir Diastase war Proportionalitat zwischen 

 Enzymkonzentration und Wirkung schon von PASCHUTIN (4) angegeben, 

 und sie ist spater durch die sehone Arbeit KJELDAHLS genau bekannt ge- 

 worden. Als Beispiel fiir das Ansteigen der Wirkung mit vermehrter Enzym- 

 menge diene folgender Versuch KJELDAHLS: 



Malzauszug in com 1 3 5 10 15 20 30 



Gebildete Maltose in g 0,1 0,31 0,49 0,82 1,1 1,1 i;2 



Auf der Erfahrung, daB bei der Einwirkung von verschiedenen Mengen 

 desselben Malzextraktes auf eine bestimmte gleiche Menge einer Starke- 

 losung bei bestimmter Temperatur die Reduktionskraft des Substrates 

 proportional der Malzauszugsmenge ist, hat KJELDAHL seine bekannte 

 Methode der Diastasebestimmung begriindet. Dabei darf das Reduktions- 



1) Vgl. hierzu J. DUCLAUX, Compt. rend., 143, 344 (1906). 2) J. DUCLAUX, 

 I.e. p. 162. 3) AD. MAYER, Enzymologie (1882). 4) PASCHUTIN. Dubois' Arch. 

 (1871), p. 359. 



