2. Chemische Reizerfolge bei der Alkoholgarung. 157 



gleicher Zellenzahl gearbeitet werden muB, wenn man streng vergleich- 

 bare Resultate erhalten will. 



Von den einzelnen Daten mogen hier nur wenige bemerkenswerte 

 angefiihrt werden, und im iibrigen muB auf die zusammenfassenden Dar- 

 stellungen in der Literatur(l) verwiesen werden. Aus praktischen Griinden 

 wurde die Wirkung von S0 2 auf Hefegarung 6'fters untersucht und es hat 

 sich ergeben, daB Akklimatisation stattfinden kann (2). Arseniate und 

 Arsenite beschleunigen die Garung in HefepreBsaft (3). Natriumselenit 

 bedingt nach KORSAKOW (4) wohl bei Zymin Garungsstillstand, nicht aber 

 bei lebender Hefe. Die Schadigung der Hefegarung durch Metalle hat prak- 

 tische Wichtigkeit fur Garbetriebe und erfuhr von NATHAN (5) ein eingehen- 

 des Studium. CuS0 4 wurde besonders haufig untersucht [KRUGER (6)]. 

 Schon BIERNACKI (7) fand, daB CuSO 4 von Verdiinnungen zu 1 : 600 000 

 an stimulierend wirkt, bis zu Konzentrationen von 1 : 4000. Hohere Kon- 

 zentrationen verzogern und hemmen die Gartatigkeit (8). Nach KAYSER (9) 

 fordern verdiinnte Mangansalzlosungen Alkoholgarung deutlich. Derselbe 

 Autor (10) studierte Stimulation und Giftwirkung der Uranverbindungen 

 auf die Alkoholgarung. Die Wirkung freier Sauren, also des Wasserstoff- 

 ions, ist ziemlich intensiv, sowcit die Garung in Betracht kommt. Das 

 Wachstum und die Lebensfahigkeit der Hefe wird erst durch M /o bis M /io 

 Mineralsaure gehemmt. Die Alkoholgarung sah K.UHN(11) schon durch 

 0,02%ige HCl unterdriickt. Nach ROSENBLATT (12) wird die Hemmungs- 

 grenze von Saure bei Gegenwart von 1012% Rohrzucker stark nach 

 oben verschoben, so daB erst konzentriertere Sauren hemmen. Verschiedene 

 organische Sauren wurden von LAFAR(13) und von MEISSNER(14) gepriift. 

 Der erstgenannte Forscher fand von 15 Heferassen in 0,8%iger Essigsaure alle 

 wirksam, in 0,9%iger Essigsaure alle bis auf eine, in l%iger Saure aber 

 nur noch drei gartatig. Sehr wertvolle Belege dafiir, daB die Sauren die 

 alkoholische Garung parallel ihrem Dissoziationsgrad beeinflussen, hat 

 BIAL (15) geliefert. Zusatz eines Neutralsalzes mit demselben Anion (NaCl 

 bei HCl-Darreichung) setzt die physiologische Wirkung o'er Saure ebenso 

 herab, wie die H' Konzentration nach der lonentheorie herabgedriickt sein 

 muB. Kieselfluorwasserstoffsaure und Ameisensaure sind zusammen nach 

 JACQUEMIN(16) starker wirksam als jede Saure fur sich allein. 



REGNARD(17) hat die Wirkung der einwertigen Alkohole auf die Hefe- 

 garung verglichen und das Gesetz von RABUTEAU von der Zunahme der 

 Toxicitat der Alkohole mit dem Molekulargewicht bestatigt gefunden. Der 

 kritische Wert wurde unter den angewendeten Bcdingungen gefunden fur 



1) Besonders F. LAFAR, Handb. d. teehn. MykoL, IV, 126 (J907). 2) P. 



MARTINAUP, Compt. rend., 149, 465 (1909). E Pozzi ESCOT, Chcm. Zentr. (1910), 

 /, 1276. K. KROEMER, Landw. Jahrb., Erg.-Bd. / zu 43, 170 (1012), fand Wein- 

 hefen gegen SO,, resist enter als Apicnlatushefe und Torula. - - 3) A. HARDEN u. W. 

 J. YOUNG, Proceed. Roy. Soc. B., Sj, 451 (1911). -- 4) M. KOKSAKOW, Ber. Botan. 

 Ges., 28, 334 (1910). 5) L. NATHAN. Zenfr. Bakt. II, 75, 349 (1905); 16, 482 

 (1906). 6) F. KRUGER, Ebenda, II, /, 10 (1895). 7) E. BIERNACKI, Pfliig. 

 Arch., 49, 112 (1891). 8) PIOHI n. ROMMIER, Compt. rend., 102, 536 (1890); no, 

 536. 9) E. KAYSER u. H. MARCHAND, Compt. rend., 745, 343 (1907). - 10) E. 

 KAYSER, Ebenda, 755, 246 (1912). 11) F. KUHN, Zt.sch. klin. Med., 21, V/VI 

 (1892). 12) ROSENBLATT, Compt. rend., 149, 309 (1909); 750, 1363 (1910). 

 13) LAFAR, Landw. Jahrb. (1895), p. 445. 14) R. MEISSNER, Koch Jahresber. 

 Garungsorg. (1897). p. 102. 15) M. BIAL, Ztsch. pbysik. Chem., 40, 513 (1903). 

 16) G. JACQUEMIN, Ztsch. Spiritusindustr., 28, 451 (1905). 17) REGNARD. 

 C. r. 8oc. Biol., 41, 171. 



