242 Funftes Kapitel: Die pflanzlichen Zuckerarten. 



durch zahlreiche ausgezeichnete Chemiker (1 ) eruierten LIEBIG (2) und 

 BERZELIUS (3) die wahre empirische Formel des wasserhaltigen und wasser- 

 freien Traubenzuckers und des Mannits. Man lernte hierauf die Natur des 

 Malzzuckers [DUBRUNFAUT 1847 (4)] und die Zusammensetzung des Rohr- 

 zuckers kennen [DUBRUNFAUT, PELIGOT, SOUBEIRAN u. a. (5)], und kam durch 

 die Zerlegung des letzteren zur Kenntnis der Fructose (1847, DUBRUNFAUT). 

 Den Dulcit (Melampyrit) entdeckte 1836 H UNEFELD (6), die Sorbose 1852 

 PELOUZE (7) und den Erythrit 1852 LAMY (8). Da man auBer dem siiBen Ge- 

 schmack und der Garfahigkeit kein anderes Merkmal der Zuckerarten kannte, 

 blieb der Zuckerbegriff lange Zeit ein unbestimmter. Die Reduktion alkali- 

 scher Metallsalzlosungen (9), sowie die Eigenschaft, bei Oxydation Sauren 

 zu liefern, fiihrte zu der Vermutung, der Traubenzucker sei als Aldehyd 

 aufzufassen (KEKULE, 1860), und 1870 wurde von BAEYER(10) die heute 

 allgemein angenommeneZuckerkonstitutionsformelCH 2 OH (CHOH) 4 COH 

 fur den Traubenzucker aufgestellt. Die Isomerie der Zucker blieb jedoch 

 unerklart (11). In die Folgezeit fallen die verdienstvollen Arbeiten von 

 TOLLENS und seinen Schiilern (12) iiber die Bildung von Lavulinsaure oder 

 /?-Acetylpropionsaure: CH 3 -GO-CH 2 -CH 2 -COOH aus Zucker und Kohlen- 

 hydraten bei Einwirkung starker Mineralsauren. 1880 wurde KiLiANi(13) 

 darauf aufmerksam, daB bei der Oxydation von Trauben- und Frucht- 

 zucker mit Silberoxyd nicht dieselben Produkte entstehen. Traubenzucker 

 liefert viel weniger Glykolsaure als Fruchtzucker. Bei Oxydation mit 

 Brom liefert, wie verschiedene Forscher schon friiher gefunden batten (14), 

 Traubenzucker Gluconsaure, wahrend Inulin und Fructose Oxalsaure 

 und Glykolsaure geben. KILIANI schloB daraus, daB man diese Differenz 



1) Z. B.: BERTHOLLET, Schweigg. Journ., 29, 490 (1820). W. PROUT, Ann. 

 de Chim. et Phys. (2), 36, 366 (1827). Rohrzucker wurde seit LAVOISIER schou 

 friiher oft und genau analysiert. - - 2) LIEBIG, Pogg. Ann., j/, 339 (1834). LIEBIG 

 u. PELOUZE, Ann. de China, et Phys. (2), 63, 136 (1836). - 3) BERZELIUS, Jahresber. 

 phys. Wissensch., 19, 449 (1840). - - 4) DUBRUNFAUT, Ann. de Chim. et Phys. (3), 

 21, 178 (1847) erkannte die Maltose als zusammengesetzt aus zwei Molekiilen Trauben- 

 zucker. Die Eigenart der Maltose war schon fruher von PA YEN u. PERSOZ, sowie von 

 LUDERSDORFF, Schweigg. Journ., 69, 201 (1833), behauptet worden. 6) PERSOZ, 

 Schweigg. Journ., 69, 83 (1833); Pogg. Ann., 32, 207 (1834). E. PELIGOT, Ann. de 

 Chim. et Phys. (2), 67, 113 (1838). DUBRUNFAUT, Ebenda (3), 21, 169 (1847); Compt. 

 rend., 29, 51 (1849). SOUBEIRAN, Berzelius' Jahreaber., 27, 384 (1848). - - 6) HUNE- 

 FELD, Journ. prakt. Chem., 7, 233 (1836); 9, 47 (1836). In Manna aus Madagaskar 

 als ,,Dulcose" angegeben von A. LAURENT, Compt. rend., 30, 41 (1850). 7) J. 

 PELOUZE, Ann. de Chim. et Phys. (3), 35, 222 (1852); Lieb. Ann., 83, 47 (1852). 

 8) A. LAMY, Ann. de Chim. et Phys. (3), 35, 129 (1852). - - 9) Entdeckt von VOGEL, 

 Schweigg. Journ. Chem., 13, 162 (1815); ferner BECQUEREL, Ann. Chim. et Phys. (2), 

 47, 13 (1831). 10) A. v. BAEYER, Ber. Chem. Ges., 3, 67. FITTIG, Ztsch. Ver. 

 Riibenzuckerindustrie, 21, 270. Die alteren Formeln von ROCHLEDER, HLASIWETZ 

 u. HABERMANN, KOLBE, KOLLI sind angefiihrt in LIPPMANN, Die Chemie der Zucker- 

 arten, 3. Aufl. (1904). 11) Versuche z. B. bei TH. ZINCKE, Lieb. Ann., 216, 286 

 (1883). 12) A. v. GROTE u. TOLLENS, Journ. f. Landwirtsch. (1873), p. 373; Ber. 

 Chem. Ges., 7, 1375 (1874); Journ. Landwirtsch., 23, 202 (1875). BENTE, Ber. Chem. 

 Ges., 8, 416 (1875); 9, 1157 (1876). Vorschrift zur Lavulinsauredarstellung bei GROTE 

 u. TOLLENS, Ber. Chem. Ges., 10, 1441 (1877). Konstitution : M. CONKAD, Ber. Chem. 

 Ges., //, 2177 (1878); Lieb. Ann., 188, 223. TOLLENS, Ber. Chem. Ges., 12, 334 (1879). 

 KEHRER u. TOLLENS, Lieb. Ann., 206, 233 (1880). WEHMER u. TOLLENS, Ber. Chem. 

 Ges., 19, 707 (1886); Landw. Versuchsst, 39, 405 (1893). P. RISCHBIETH, Ber. Chem. 

 Ges., 20, 1773 (1887). BEBTHELOT u. ANDRE, Compt. rend., 123, 567 (1896). E. 

 ERLENMEYER jun., Journ. prakt. Chem., 71, 382 (1905). 13) H. KILIANI, Lieb. 

 Ann., 205, 191 (1880). - - 14) Gluconsaure dargestellt von HLASIWETZ und HABER- 

 MANN, Ber. Chem. Ges., j, 486 (1870). O. GRIESHAMMER, Arch. Pharm., 12, 193. 

 HONIG, Sitz.ber. Wien. Ak., 78 (2), 704 (1878). Konstitution festgestellt von A. 

 HERZFELD, Lieb. Ann., 220, 335 (1883). 



