1. Einleitung. Resorption von Zuckeralkoholen. 307 



Ausbleiben der Bildung eines bestirnmten Stoffwecbselproduktes, sondern 

 als auBerer Ausdruck tiefgehender Anderungen des Gesamtstoffwechsels 

 aufzufassen. Eine analoge Auffassung ist auch fur die Produktion von 

 Enzyraen auf bestimmten Nahrsubstraten festzuhalten ; denn wir sehen 

 auf anderen Nahrboden haufig die Produktion dieser Enzyme unter- 

 bleiben. So bildet Penicillium nicht Diastase in nachweisbarem Grade 

 aus, wenn man es direkt mit Zucker- versorgt, wiihrend amylolytiscb.es 

 Enzym reichlich produziert wird, wenn man den Pilz auf starkehaltigeni 

 Substrate kultiviert. Man darf daher von den Resultaten uriter be- 

 stimmten Kulturbedingungen keine allgemeinen Schliisse auf die Eigen- 

 schaften und Fahigkeiten des Organisiniis ziehen, sondern hat stets die 

 Ergebnisse bei moglichst variierten Versuchsbedingungen zu beriick- 

 sichtigen, wenn man sich uber den normalen Stoffwechsel von Pilzen 

 und Bacterien ein richtiges Urteil bilden will. Gleichzeitige Darreichung 

 von Reizstoffen kann z. B. eine wesentlich giinstigere Ausniitzung der 

 dargebotenen Nahrung herbeifiihren(l). SchlieBlich ist bei der experi- 

 mentellen Untersuchung die Erscheinung der Gewohnung an abweichende 

 Lebensbedingungen zu beriicksichtigen, wodurch ofters ernahrungsphysio- 

 logische Differenzen zustande kcmmen konuen. So vermag man Hefe 

 zur Vergarung von d-Galactose tauglicher zu machen, wenn man sie 

 auf galactosehaltigem Substrate langere Zeit hindurch ziichtet. Andere 

 Erscheiuungen, welche lehren, daB bei Erweiterung der durch Er- 

 nahrungsversuche gewonnenen Resultate stets Vorsicht geboten ist, werden 

 uns noch haufig entgegentreten. 



Wir batten schon Gelegenheit, auf die auBerst vielseitige Eignung 

 der Zucker und ihrer Derivate iin Bau- und Betriebsstoffwechsel aller 

 Pflanzen hinzuweisen. Speziell bei den Pilzen kann man sich von der 

 Uberlegenheit der Zuckerarten iiber alle anderen Kohlenstoffquellen leicht 

 iiberzeugen. Sehr lehrreich sind ferner die noch naher darzustellenden 

 hochgradigen Differenzen zwischen isomeren Hexosen und Hexiten be- 

 zuglich ihrer Resorptions- und Nahrfahigkeit, welche wir nach dem 

 heutigen Stande des Wissens nur auf Einfliisse sterischer Konfigura- 

 tionen zuriickfiihren konnen. Wie schon in der Struktur und {Con- 

 figuration der einfachen Zucker biologisch hochbedeutsame Differenzen 

 zutage treten, so ist dies fast noch mehr bei zusammengesetzten Zuckern 

 und Kohlenhydraten der Fall. Wir sehen dann haufig die merkwiirdige Er- 

 scheinung, daB sich ein Pilz die ihm so wertvolle Zuckernahrung, welche ihm 

 als Di- oder Polysaccharid geboten ist, deswegen nicht zuganglich machen 

 kann, weil ihm zur Gewinnung des Zuckers ,,der Schliissel" in dem zur 

 Spaltung notigen Enzym fehlt. Die Enzyme spielen eine aufierst wichtige 

 und interessante Rolle bei der Resorption von zusammengesetzten Zuckern 

 durch Pilze und Bacterien. Im Betriebsstoffwechel sind die Zuckerarten 

 nicht nur im aeroben Leben unter Oxydation durch den atmospharischen 

 Sauerstoff, sondern auch im anaeroben Leben zur Gewinnung von Betriebs- 

 energie im Organismus hochgeeignet, und zwar stellt sich immer mehr 

 heraus, daB dies auch fur die hoheren Organismen weitgehend gilt. Die 

 Zuckerarten gehoren zu den sauerstoffreichsten organischen Verbindungen, 

 welche in der Biochemie Bedeutung besiteen, und werden bereits durch 

 gelinde Oxydation in einfachere Verbindungen unter Freiwerden von 

 Betriebsenergie aufgespalten. Eine Reihe von Spaltungsvorgangen, zu 

 welchen die biologisch so wichtige Alkoholgarung und Milchsauregarung 



1) Vgl. JAVILLIER, Bull. Sci. Pharm., iy, 513 (1912). 



20* 



