2. Verarbeitung von Hexosen und Pentosen. 313 



abbaues auftritt und durch reichliche Darreichung von Glucose oder 

 Fructose hervorgebracht wird. 



Die groBten Schwankungen im Nahrwerte scheinen bei der Ga- 

 lactose vorzukommen, was schon bei der Vergarung dieses Zucker& 

 durch verschiedene Heferassen hervortritt. Ustilago-Sprofimycel assimi- 

 liert nach HERZBERG(I) Galactose gar nicht, hingegen verwendet Asper- 

 gillus, nach WEHMER(2) ebenso Mucor Rouxii, Galactose sehr gut. Bac- 

 terien verarbeiten Galactose gewohnlich sehr leicht, ebenso nach 

 BECHAMP(S) auch Schleimsaure. Sorbose wird nach GAYON und Du- 

 BOURG(4) vom Erreger der Mannitkrankheit des Weines ausgeniitzt, von 

 Hefen aber nicht. Fiir Hefen finden sich zusammenfassende Versuche 

 von ARMSTRONG (5) hinsichtlich der Frage, welche Zucker von einer 

 bestimmten Rasse verarbeitet werden. Interessant ist die Angabe von 

 LINDNER (6), dafi die heterothallischen Stamme von Phycomyces nitens 

 sich verschiedenen Zuckerarten gegeniiber nicht gleich verhalten, jedoch 

 ohne daB tiefergreifende Unterschiede zu beobachten waren. 



Die Produkte der Zuckerspaltung sind auBerst verschiedenartig, und 

 viele hierher gehorende chemische Vorgange finden als Teilerscheinungen 

 der Sauerstoffatmung und als Oxydationsprozesse besser ihren Platz in 

 dem Abschnitte iiber Aufnahme und Verwendung des Sauerstoffes. In 

 erster Linie gilt dies von der aeroben Zuckerverarbeitung. Manche Vor- 

 gange, welche hier ihre Darlegung finden konnten, wie die Schnelligkeit 

 der Aufnahme verschiedener Hexosen durch den Organismus (7) sind von 

 allgemeineren Standpunkten aus noch nicht behandelt worden. Hohe Be- 

 deutung kommt ferner den Zuckerarten als Sauerstoffquelle im anaeroben 

 Stoffwechsel zu und es wurde von verschiedenen Seiten, besonders von 

 RITTER (8) naher ausgefiihrt, wie sehr die Lebenserscheinungen, z. B. die 

 GeiBelbewegungen anaerober Organismen von der Darbietung von Zucker 

 abhangen. Auch die anaerobe Zuckerspaltung ist hier nur insoweit in Be- 

 tracht zu ziehen, als sie nicht auf Sauerstoffentziehung (z. B. in der Butter- 

 sauregarung) hinauslauft. Betriebsenergie hefernde Spaltungen des Zuckers 

 ohne Aufnahme und AJbgabe von Sauerstoff kennen wir aber in der Al- 

 koholgarung, Milchsauregarung, weitverbreiteten und wichtigen Vorgangen, 

 welche im folgenden darzulegen sein werden. Daneben gibt es jedoch auch 

 Zuckerverarbeitung ohne Bildung von Alkohol, z. B. bei Mycodermaformen(9) 

 und ohne Bildung von Milchsaure oder sonstiger charakteristischer Pro- 

 dukte, so daB es nicht leicht ist, diese Vorgange irgendwo einzuordnen. 



Sehr abwechslungsreich sind die Befunde bei der Hexosenverarbeitung 

 durch Bacterien. Bildung von kleinen Mengen Alkohol oder mehr oder 

 weniger Milchsaure kehrt oftmals wieder, ohne da(3 die Vorgange sich sicher 

 an die charakteristischen Garungen anschliefien lassen ; von flvichtigen Sauren 

 kehren wechsehide Mengen von Ameisensaure, Essigsaure immer wieder, 

 von nichtfliichtigen auBer Milchsaure oft Bernsteinsaure. Ein klares Bild vom 

 Chemismus dieser Zuckerspaltungen kann man kaum in einem einzigen Falle 



1) P. HERZBERG, Zopfs Beitr. (1895). 2) C. WEHMER, Zentr. Bakt. II 

 (1900), p. 353. 3) A. BECHAMP, Chem. Zentr. (1890), 77, 64. 4) GAYON u. 

 DUBOURG, Ann. Lost. Pasteur, 8, 108 (1894); 75. 527 (1901). B) E. F. ABM- 

 STRONG, Proceed. Roy. Soc., 76, B, 600 (1905). 6) P. LINDNER, Woch.schr. f. 

 Brauerei, 29, 111 (1912). 7) Fur die Resorption im Dunndarm solche Versuche 

 von J. NAGANO, Pfliig. Arch., go, 389 (1902). 8) RITTER, Flora (1899), p. 329. 

 9) H. WILL u. LEBERLE, Zentr. Bakt,, 28, 1 (1910). 



