318 Siebentes Kapitel: Die Resorption von Zucker u. Kohlenhydraten durch Pilze. 



wohl die von WORTMANN(!) betonte Bedeutung des Alkohols als Scha- 

 digungsmittel gegen Mitbewerber um die Zuckernahrung und als wirksame 

 Waffe im Konkurrenzkampfe mit anderen Mikroben in Betracht kommen. 

 Zur Priifung des Garvermogens unter Anwendung von kleinen Material- 

 mengen hat LINDNER (2) entsprechende Methoden als Tropfenkultur und 

 Adhasionskultur ausgearbeitet. Will man dauernd den Garungsvorgang 

 quantitativ untersuchen, so empfiehlt es sich, eines der graphischen Verfahren 

 zu beniitzen, welche den Druck der entwickelten C0 2 manometrisch bestimmen 

 und mit einem passenden Manometerschreiber automatisch registrieren (3). 

 Der gebildete Alkohol lafit sich capillarimetrisch nach eigener Erfahrung 

 rasch und sicher auch in geringen Mengen von Kulturfliissigkeit bestimmen, 

 was man wenigstens zur Kontrolle der Ablesungen des C0 2 -Druckes heran- 

 ziehen kann. Die Garungsprobe auf Zucker ist so empfindlich, daB sie bei 

 geeigneter Anstellung noch 1 / 20 % Glucose sicher erkennen laBt (4). 



Bei alien Alkoholgarung erregehden Pilzen ist die VVirkung, wie 

 besonders die Untersuchungen von FISCHER und THIERFELDER be- 

 wiesen haben, streng auf vier Hexosen begrenzt: d-Glucose, d-Fructose, 

 d-Mannose und d-Galactose, wozu noch die Mannononose (und wohl noch 

 andere noch nicht dargestellte Nonosen) kommt, sowie, wie neuere Unter- 

 suchungen BUCHNERS und LEBEDEWS(B) bestimmt ergeben haben, auch 

 die dreiwertigen Zucker Dioxyaceton und Glycerinaldehyd. Bei derMehr- 

 zahl der Alkoholgarungshefen wird d-Galactose am langsamsten vergoren, 

 ja fiir manche Formen wurde friiher behauptet, daB sie Galactose iiber- 

 haupt nicht angreifen, was jedoch wohl nur bei schwachen Alkoholbildnern 

 scheinbar der Fall sein diirfte. In Kleingarversuchen nach LINDNER (6) 

 pflegt die Galactosevergarung nach einigen Tagen einzusetzen, wahrend 

 die anderen gSrfahigen Hexosen schon nach sehr kurzer Zeit C0 2 -Ent- 

 wicklung erkennen lassen. Saccharomycodes Ludwigii greift nach THOMAS (7) 

 Galactose so wenig an, daB man diese Hefe zur Isolierung der Galactose 

 aus hydrolysiertem Milchzucker verwenden kann. Bei Pastorianus, Mar- 

 xianus, cerevisiae I und Hefe Frohberg fanden FISCHER und THIERFELDER 

 nach Galactosedarreichung nach 8 Tagen keine Reduktion mehr in der 

 Nahrlosung. Leicht und rasch wird Galactose von den Milchzuckerhefen 

 und von Monilia Candida vergoren(S). BOURQUELOT (9) meinte, daB die 

 Galactosevergarung durch die Gegenwart von Glucose oder Fructose er- 

 leichtert wird. DIENERT (10) fand zuerst, daB sich Hefen an Galactose- 

 vergarung gewohnen lassen, Aber auch bei maximaler Akklimatisierung 

 an diese Hexose wird dieselbe l,6mal schwacher vergoren als Glucose. 

 Durch Zufiigung von Kaliumphosphat oder auch Natriumarseniat konnte 

 HARDEN (11) diesen GewohnungsprozeB beschleunigen. Aus den eingehen- 



1) WORTMANN, Weinbau und Weinhandel (1902). Sep. P. LINDNER, Woch.schr. 

 f. Brauerei, 17, 173 (1900). 2) P. LINDNER, Jahresber. Verein. f. angew. Botan. 

 (1907); Woch.echr. f. Brauerei, 29, 252 (1912). 3) H. SCHULZ, Pfliig. Arch., 120, 51 

 (1907). A. SLATOR, Journ. Soc. Chem. Ind., 27, 653 (1908). L. IWANOW, Zentr. 

 Bakt., 24, 429 (1909). H. FRANZEN, Ebenda, 30, 232 (1911). C. FoA, Biochem. 

 Ztscb., //, 382 (1908). 4) E. SALKOWSKI, Berlin, klin. Woch.schr., 42, 48 (1905). 

 5) E. BUCHNER, Ztsch. allgem. osterr. Apoth.-Ver. (1909), p. 505. A. v. LEBEDEW, 

 Ber. Chem. Ges., 45, 3256 (1912). 6) P. LINDNER, Woch.schr. f. Brauerei, 29, 

 252 (1912). 7) P. THOMAS, Compt. rend., 134, 610 (1902). 8) A. BAU, Zentr. 

 Bakt., II, 2, 653 (1896) WEIGMANN, Lafars Handb., II, 124 (1908). 9) BOUR- 

 QTJELOT, Compt. rend.. 106, 283; Journ. PHarra. et Chim. (5), 18, 337 (1888). 

 10) FR. DIENERT, Ann. Inst. Pasteur, 14, 139 (1900). 11) A. HARDEN u. NORRIS, 

 Proceed. Roy. Soc. B, 82, 645 (1910). 



