328 Siebentes Kapitel: Die Resorption von Zucker u. Kohleohydraten durch Pilze. 



gelang durch die Herstellung eines haltbaren zellfreien PreBsaftes aus 

 Hefe und durch den Beweis, daB die Wirkung auf Zucker auch im 

 Preflsafte erhalten bleibt, die experimentellen Grundlagen zum exakten 

 biochemischen Studium dieses Spaltungsprozesses und seiner Katalyse 

 zu liefern. 



Die friiheren Bemiihungen verschiedener Forscher batten nur zu 

 zweifelhaften Ergebnissen gefuhrt. So hatte LUDERSDORFF (1) schon 1846 

 berichtet, daB Hefe beim Zerreiben ihre Wirksamkeit verliert, offenbar in- 

 folge unzweckmaBiger Behandlung des Hefebreies, wahrend MANASSEIN (2) 

 im Gegenteile zerriebene Hefe, wohl infolge unzureichender Zerreibungs- 

 vorrichtungen noch wirksam fand. DOBEREINER (3) sah Hefe durcb Alkohol- 

 behandlung unwirksam werden, wahrend es GUNNING (4) angeblich gelang, 

 mittels Glycerinextraktion unwirksam gemachte Hefe durch Wiederhinzu- 

 fiigen des Glycerinextraktes neuerlich wirksam zu machen. Der Befund 

 von SCHUNCK (5), daB auch das Krappferment ,,Erythrozym" Zucker in 

 C0 2 und Alkohol spaltet, ist offenbar auf Mikroben zuriickzufiihren. 



Die bekannte Methode BUCHNERS zur Gewinnung von HefepreBsaft 

 besteht darin, daB gewaschene und trocken gepreBte Bierhefe mit Quarz- 

 sand und Kieselgur zu einem Teige verrieben wird, und die durch Zer- 

 reiBen der Zellen feucht gewordene Masse unter dem Drucke einer 

 hydraulischen Presse ausgepreBt wird, wodurch man aus 1 kg Hefe etwa 

 450 ccm eines gelben nach Hefe riechenden gut wirksamen PreBsaftes 

 erhalten kann. Dieser Hefesaft versetzt 20%ige Rohrzuckerlosung rasch 

 in Garung, wobei annahernd gleiche Mengen von Kohlensaure und 

 Alkohol entstehen (6). Er laBt sich ohne Verlust seiner Wirksamkeit 

 durch Chamberlandkerzen hindurchpressen (7). Hinzufiigen von Toluol 

 oder Chloroform beeintrachtigt seine Garwirkung nicht(8), hingegen wird 

 die letztere durch Erhitzen rasch vernichtet. Man kann den PreBsaft 

 im Vakuum eintrocknen, ohne daB die Garwirkung verloren geht(9), und 

 auch mit Alkohol fallen, wodurch der wirksame Stoff im Niederschlage 

 erhalten wird (10). Alle diese Griinde haben BUCHNER bewogen, die 

 Existenz eines den Zucker in Kohlensaure und Alkohol spaltenden 

 Enzyms, der Zymase, anzunehmen, eine Auffassung, die wir jetzt zu 

 den gesicherten Grundlagen der Garungstheorie zahlen diirfen. Auf 

 die anfangs von verschiedenen Forschern geauBerten Bedenken gegen 

 die Enzymnatur der Zymase brauchen wir heute nicht naher einzugehen, 

 und die eine Zeitlang erorterte Hypothese, ob nicht die Zymase ttber- 

 lebendes Zellplasma sei, gehort wohl bereits der Geschichte des Garungs- 

 problems an. Von historischem Interesse fur die Enzymtheorie der 

 Alkoholgarung sind die alteren Angaben von DUCLAUX (1 1 ), wonach Glucose 

 im Sonnenlicht bei Gegenwart von Alkali langsam zu Kohlensaure und 

 Alkohol gespalten wird, sowie die Versuche von TRAUBE(12) iiber Platin- 



1) W. LUDERSDORFF, Pogg. Ann., 67, 408 (1846). 2) M. v. MANASSEIN, 

 Mikroskop. Untersucb, v. Wiesner (1872), p. 126; Ber. Chem. Ges., 30, 3061 (1897). 

 M. HERZOO, Hofmeisters Beitr., 2, 102 (1902). 3) DOBEREINER, Schweigg. Journ., 

 12, 229 (1814). 4) GUNNING, Just Botan. Jahresber. (1873), p. 136. 5) E. 

 SCHUNCK, Lieb. Ann., 81, 336 (1852); Ber. Chem. Ges., j/, 309 (1898). 6) BUCHNER 

 u. R. RAPP, Ber. Chem. Ges., 31, 1084 (1898). 7) Ebenda, jo, 2668 (1897). 

 8) BUCHNER, Sitz.ber. Morpholog. Ges. Munchen (1897), p. 33. 9) BUCHNER, 

 Ber. Chem. Ges., jo, 1110 (1897); j/, 1531 (1898); 32, 127 (1899); 34, 1523 (1900). 

 10) BUCHNER, Ebenda, 30, 1110 (1897). ALBERT u. BUCHNER, Woch.schr. f. 

 Brauerei (1900), p. 49. 11) DUCLAUX, Ann. Inst. Pasteur, 7, 751 (1893). 

 12) M. TRAUBE, Ber. Chem. Ges., 7, 115, 886 (1874). 



