334 Siebentes Kapitel: Die Resorption von Zucker u. Kohlenhydraten durch Pilze. 



arbeitet wird, und somit Milchsaure selbst kein Garungszwischenprodukt 

 sein kann. Dieser Einwand beriihrt auch die von SCHADE (1) entwickelten 

 Vorstellungen, in denen eine interessante Parallele mil einer zu Alkohol 

 und C0 2 fiihrenden chemischen Zuckerspaltung gezogen wurde. Es ist 

 namlich moglich durch Alkalieinwirkung Glucose in 2 Aqu. Milchsaure 

 zu zerlegen und die Milchsaure durch Katalyse mit Rhodiummohr in Acet- 

 aldehyd und Ameisensaure zu spalten: CH 8 -CHOH-COOH = CH 3 -CHO 

 + H-COOH. Wenn ein solcher Vorgang wirklich stattfindet, so kann es 

 sich nicht um Milchsaure selbst, sondern um ein hypothetisches Vorstadium 

 handeln, welches die analoge Spaltung erleidet. Die grofiere Bedeutung 

 der von SCHADE entwickelten Anschauungen liegt in der Betonung, daB 

 Acetaldehyd und Ameisensaure als Vorstadien der Bildung von Alkohol 

 und C0 2 zu erwarten waren. Diese Vorstellung scheint sich in der Tat als 

 fruchtbar zu erweisen. Jedenfalls hat sich bisher keine Tatsache ergeben, 

 welche diese Vorstellung widerlegen konnte. So ist es gelungen, wie aus den 

 Arbeiten von FRANZEN und STEPPUHN (2) zu ersehen ist, zu zeigen, daB 

 bei der Hefegarung stets kleine Mengen von Ameisensaure entstehen und daB 

 Hefe imstande ist, Ameisensaure zu verarbeiten. Wir wissen sodann schon 

 lange, daB Acetaldehyd unter den Garprodukten nie fehlt, und KOSTYT- 

 SCHEW (3) hat den wichtigen Nachweis gefiihrt, daB man durch Hinzu- 

 fiigen kleiner Mengen von Zinkchlorid eine betrachtliche Anhaufung von 

 Acetaldehyd erreichen kann, welche sich durch behinderte Weiterverarbeitung 

 eines Intermediarproduktes ganz gut verstehen laBt. Auch kann Acet- 

 aldehyd nach EMBDEN (4) im Tierkb'rper in Alkohol iibergehen. Der Um- 

 satz von Acetaldehyd und Ameisensaure in die Garungsendprodukte kann 

 nur in der Weise erfolgen, daB die Ameisensaure in C0 2 und H 2 zerfallt 

 und der H 2 in statu nascendi den Acetaldehyd zu Alkohol reduziert. DaB 

 bei der Alkoholgarung Reduktionswirkungen entfaltet werden, ist aber 

 durch mehrere Tatsachen schon gezeigt worden. So hat GRUSS (5) darauf 

 aufmerksam gemacht, daB Schwefel zu SH 2 reduziert wird. PALLADIN (6) 

 bewies die Reduktion von Natriumselenit, und auch Reduktion von Ni- 

 traten ist angegeben worden (7). Die genannten Forscher haben sich fur 

 die Annahme eines bei der Alkoholgarung mitwirkenden reduzierenden 

 Enzyms, einer Reduktase, entschieden. Es ware nun noch zu zeigen, ob 

 bei der Alkoholbildung aus Acetaldehyd gleichfalls ein derartiges Enzym 

 rnitwirkt, wie es die von SCHADE zuerst entwickelten Ansichten verlangen 

 wiirden. LEBEDEW(S) behauptet allerdings, daB die Reduktion des Al- 

 dehyds nur bei Abwesenheit, nicht aber bei Anwesenheit von Zucker vor 

 sich gehe. 



Wenn auch der Gedanke, daB Milchsaure als Zwischenprodukt der 

 Garung auftritt, aufzugeben ist, so ist es doch ungemein wahrscheinlich, 

 daB vorerst ein Zerfall der Kohlenstoffkette der Glucose in zwei dreigliedrige 



1) H. SCHADE, Ztsch. physik. Chem., 57, 1 (1906); 60, 510 (1907); Biochem. 

 Ztsch., 7, 299 (1908). BUCHNER, MEISENHEIMER u. SCHADE, Ber. Chem. Ges., jp, 

 4217 (1906). G. BRUHNS, Zentr. Zuckerinduetr., 20, 395 (1912). 2) H. FRANZEN 

 u. STEPPUHN, Ber. Chem. Ges., 44, 2915 (1910); Ztsch. physiol. Chem., 77, 129 

 (1912). STEPPUHN u. SCHELLBACH, Ebenda, 80, 274 (1912). 3) S. KOSTYTSCHEW, 

 Ztsch. physiol. Chem., 79, 130, 359 (1912); 83, 93 (1913); Ber. Chem. Ges., 45, 1289 

 (1912). 4) G. EMBDEN u. BALDES, Biochem. Ztsch., 45, 157 (1912). 5) J. 

 GRUSS, Ber. Botan. Ges., 260, 191 (1908); 26, 191 (1908). 6) W. PALLADIN, 

 Ztsch. physiol. Chem., '56, 81 (1908). 7) G. PARIS u. MARSIGLIA, Staz. eper. 

 agric. ital., 4', 223 (1908). A. FERNBACH u. LANZENBERG, Compt. rend., 151, 726 

 (1910). E. KAYSER, Ebenda, p. 816. 8) A. v. LEBEDEW, Ber. Chem. Ges., 45, 

 3267 (1912). 



