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auch das Garungsprodukt, die Milchsaure, bereits in den ersten Tagen 

 der wissenschaftlichen Chemie durch SCHEELE 1780 kennen. Die bei 

 der Garung von Ruben, Reis usw. auftretende SS,ure hatte BRACONNOT 

 anfanglich als ,,acide nanc&que" beschrieben, bis sie von VOGEL(I) als 

 mil der Milchsaure identisch erkannt wurde. Die Umwandlung des 

 Rohrzuckers in Milchsaure nach Infektion mit keimender Gerste oder 

 tierischen Membranen beschrieben 1840BOUTRON-CHARLAND und FREMY(2). 

 Diese Forscher, deren Untersuchungen 1844 durch v. BLACKER be- 

 statigt wurden, dflrfen als die Entdecker der Milchsauregarung des 

 Zuckers betrachtet werden. Das Verdienst von Louis PASTEUR (3) aber 

 ist es die Atiologie der Milchsaurebildung zuerst aufgehellt zu haben. 

 Friiher wurden z. B. von BLONDEAU(4) SproBpilze als die Garungg- 

 erreger angesehen. PASTEUR aber erhielt zuerst Stabchenbacterien als 

 Erreger von Milchsauregarung. Die ersten Reinkulturen wurden aller- 

 dings erst 1877 durch LISTER (5) angelegt. 



Die Milchsauregarung des Zuckers (6) ist im Pflanzenreiche ein typisch 

 bacterieller Prozefi. Dabei ist es aber nicht ausgeschlossen, daB Milchsaure 

 auch von Pilzen gebildet werden kann. Speziell fiir Mucorineen: Mucor 

 Rouxii und Rhizopus chinensis liegen aus neuerer Zeit Angaben vor, 

 welche die Milchsaurebildimg bei diesen Pilzen beweisen (7). Ja vielleicht 

 kommt Milchsaure hier und da selbst bei Bliitenpflanzen vor, denn nach 

 Me GEORGE (8) soil der Blattersaft von Agave Sisalana viel Milchsaure 

 enthalten, und auch im Extrakt von Erythraea Centaurium ist Milchsaure 

 nach einer Angabe enthalten (9). Es ist natiirlich die Frage, ob wir es in 

 alien diesen Fallen mit typischen Milchsauregarungen zu tun haben, wie 

 sie bei Bactcrien vorkommen und wie sie ihr Seitenstvick in der Milchsaure- 

 bildung im tierischen Muskel und im Autolysengemisch aus tierischen 

 Organen besitzen. Bei der Autolyse kann ubrigens die Milchsaure nicht nur 

 aus Kohlenhydraten, sondern auch aus EiweiBstoffen hervorgehen (10). 



ROBERTS (11) und MEissNER(12) zeigten zuerst, daB in steriler Milch 

 keine Garung auftritt. BoUTROUx(13) und PiROTTA(14) suchten sodann 

 bestimmte Bacterienarten als Milchsaurebildner sicherzustellen. VAN- 

 DEVELDE (15) sah irrigerweise Bac. subtilis als Bildner von Milch- und Butter- 

 saure an. HUEPPE (16) war aber wohl der erste Forscher, welcher besser 



1) VOGEL, Schweigg. Journ., 20, 425 (1817). BRACONNOT, Ann. de Chira., 

 86, 84. 2) BOUTRON-CHARLAND u. E. FREMY, Corapt. rend., 12, 728 (1841); Ann. 

 de Chim. et Phys. (3), a, 257 (1841); Lieb. Ann., jp, 181 (1841). H. v. BLUCHER, 

 Pogg. Ann., 63, 425 (1844). 3) L. PASTEUR, Cornpt. rend., 45, 913 (1857); 47, 

 224 (1858); 48, 337 (1858); 52, 344 (1861). 4) BLONDEAU, Journ. Pharm. et 

 China., 12, 244, 336 (1847). 5) LISTER, Quart. Journ. Micr. Sci., ;j, 380 (1873); 

 Pharm. Journ. Transact. (1877), p. 285. 6) Zueammenfassende tJbersichten in den 

 zu Beginn von 3 naher bezeichnclon Handbtichern von DUCLAUX, GREEK- WINDIBCH, 

 EFFRONT, OPPENHEIMER, sowie bei WEIGMANN in Lafars Handb. d. techn. Mycol., 

 //, 48. 7) K. SAiTO,. Zentr. Bakt., 29, 289 (1911). CALMETTE, Ann. Inst. Pasteur, 

 6, 605 (1892). BOULLANGER (1901) gab Milchsaurebildung durch Schimmelpilze von 

 Rumexarten an. T - 8) W. Me GEORGE, Journ. Araer. Chem. Soc., 34, 1625 (1912). 



9) J. HABERMANN, Chem.-Ztg., jo, 40 (1906). 10) K. TURKEL, Biochem. 

 Ztsch., 20, 431 (1909). K. INOUYE u. KONDO, Ztsch. physiol. Chem., 54, 481 (1908). 

 SSOBOLEW, Biochem. Ztsch., 47, 367 (1912). 11) ROBERTS, Phil. Trans., 164, 465 

 (1874). 12) MEISSNER, zit. bei HUEPPE, Mitteil. kais. Gesundh.amt, 2, 309 (1885). 



13) L. BOUTROUX, Compt. rend., 86, 605 (1878). 14) R. PIROTTA u. G. Ri- 

 BONI, Just Jahresber. (1879), 7, 557. 15) G. VANDEVELDE, Ztsch. physiol. Chem., 

 8, 367 (1884). Berichtigt von E. BUCHNER, Ebenda, 9, 398. Bac. anthracis bildet 

 jedoch wirklich Milchsaure: NAPIAS, Ann. Inst. Pasteur (1900), Nr. 4. 16) F. 

 HUEPPE, Mitteil. kais. Gesundh.amt, 2, 309 (1885); auch H. G. BEYER, Med. News, 

 49, 511 (1886). GROTENFELT, Fortachr. Mediz. (1889), Nr. 4, p. 121. 



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