340 Siebentes Kapitel: Die Resorption von Zucker u. Kohlenhydraten durch Pilze. 



definierte Arten von Milchsaurebacterien isoliert hat. Die Anzahl der seit 

 1885 beschriebenen Milchsauregarungsbacterien ist eine sehr bedeutende 

 geworden und es ist nicht leicht, eine Ubersicht iiber diese Formen zu ge- 

 winnen(1). Zwei wichtige Formenreihen von Bacterien der Milch werden 

 vertreten durch die Begriffe Bac. lactis aerogenes ESCHERICH, welcher nach 

 KRUSE wesentlich mit dem HuEPPEschen Bac. acidi lactici zusammen- 

 fallt, und Streptococcus lacticus, auch Bac. Guentheri genannt. Die erstere 

 Form ist stark sauerstoffbediirftig und bildet Stabchen, die zweite besteht 

 aus kettenformig geordneten rundh'chen Zellen und ist fakultativ anaero- 

 bisch. Das Bact. lactis acidi von LEICHMANN ist mit Streptococcus lacticus 

 zu vereinigen. Ein verbreiteter Milchsaurebildner ist ferner LEICHMANNS 

 Bac. Delbriickii (2). Praktisch wichtig und interessant ist der von LINDNER (3) 

 aufgefundene Pediococcus acidi lactici. Auf die in den verschiedenen Milch- 

 sauregarungen, die bei der Konservierung von Nahrungsmitteln eine Rolle 

 spielen, vorkommenden Bacterienformen kann hier unmoglich naher ein- 

 gegangen werden und es darf auf die groBeren Handbiicher, in erster Linie 

 LAFARS Handbuch der technischen Mykologie verwiesen werden. Manche 

 der hier vorkommenden Formen sind sicher identisch mit den oben an- 

 gefiihrten Hauptarten, andere, wie das Bact. Brassicae der Sauerkraut- 

 garung (4) oder Bac. bulgarieus im Yoghurt (5), Bac. Mazun (6), sollen 

 besondere Formen darstellen. 



Im Gegensatze zur rechtsdrehenden Fleischmilchsaure oder Para- 

 milchsaure, welche man aus tierischen Muakeln stets erhalt, ist die bei 

 der Milchsaurebildung aus Zucker durch Bacterien entstehende Milchsaure 

 sehr oft optisch inaktiv. Erst NENCKI und SIEBER(T) fanden rechts- 

 drehende Milchsaure als Produkt eines anaeroben Micrococcus. SpSter 

 wies SCHARDINGER (8) nach, dafi die bis dahin unbekannt gewesene l-Milch- 

 sSure als Stoffwechselprodukt des Bac. acidi laevolactici bei Rohrzucker- 

 verarbeitung auftritt. Es konnen somit alle optischen Modifikationen 

 der racemischen a-Oxypropionsaure oder Athylidenmilchsaure: 



CH 3> g < OH 

 H^ ^COOH 



bei der bacteriellen Milchsauregarung auftreten. Dies kann nur dadurch 

 erklart werden, dafi primar optisch inaktive Milchsaure gebildet wird, und 

 durch elektive Verarbeitung der Komponenten ein groBerer Teil bald der 

 einen, bald der anderen optisch aktiven Form verschwindet GUNTHER und 

 THIERFELDER wiesen bei spontaner Milchsauerung 6'fters i-Milchsaure 

 und d-Milchsaure gleichzeitig nach (9). Auch l-Milchsaure und d-Milch- 

 saure konnen gleichzeitig vorkommen(lO). Ein von FRANKLAND und 



1) Vgl. WEIGMANN, I. c. F. LOHNIS, Zentr. Bakt. II, 18, 97 (1907); 22, 553 

 (1909). \V. KRUSE, Ebenda, I, 34, 737 (1903). LEICHMANN u. BAZABEWSKI, Ebenda, 

 II, 6, 245 (1900). BONSKA, Koch Jahresber., 14, 340 (1903). EPSTEIN, Arch. Hyg., 

 37, IV (1900). -- 2) Vgl. HENNEBERQ, Zentr. Bakt.,'/5, 260 (1905). 3) P. LIND- 

 NEK, Woch.schr. f. Brauerei (1887), p. 437. 4) TH. CRUDER, Zentr. Bakt., 22, 

 555 (1909). C. WEHMER, Ber. Int. Kongrefi angewandt. Chem. Berlin, VI, j, 712 

 (1903). 5) G. BERTRAND u. DUCHACEK, Compt rend., 148, 1338 (1909). GUERBET, 

 Soc. Biol., 60, 650 (1906). 6) WEIGMANN, GRUBER u. Huss, Zentr. Bakt., ig, 

 70 (1907). Veranderlichkeit der Milchsaurebacterien: R. BURRI, Zentr. Bakt. II, 23, 

 23 (1909); Ztsch. Unters. Nahr.- u. Genufimittel, 18, 449 (1909). 7) NENCKI u. 

 SIEBER, Monatsh. Chem., w, 532 (1889). 8) F. SCHARDINGER, Ebenda, //, 545 

 (1890). 9) C. GUNTHER u. H. THIERFELDER, Hyg. Rdsch., 4, H05 (1895); Arch. 

 Hyg., 25, 164 (1896). 10) KOZAI, Arch. Hyg., j/, 337 (1899). 



