4. Milchsauregarung. 341 



Me GREGOR(I) kultiviertes Bacterium liefi aus i - milchsaurem Kalk 

 d-Milchsaure iibrig. Elektive Verarbeitung von Garungsmilchsaure unter 

 Riicklassung von d-MilchsS,ure wurde iibrigens auch bei Penicillium 

 glaucum durch LEWKOWITSCH und LINOSSIER festgestellt (2). 



Friiher meinte man, daC allgemein bestimmte Milchsauregarungs- 

 erreger eine bestimmte Milchsauremodifikation bilden, und auch aus neuerer 

 Zeit liegen Angaben vor, wonach Bac. lactis aerogenes sehr die Bildung von 

 1-Milchsaure hervortreten lasse, wahrend der Strept. lacticus d-Milchsaure 

 in der Kulturfliissigkeit zur Ansammlung bringt (3). Fiir viele Falle wird 

 dies gewiB zutreffen. Doch kann man bei zahlreichen Formen sicher durch 

 Variation der Zuckernahrung und der Stickstoffversorgung die Neigung 

 zur Hinterlassung der einen oder der anderen optisch aktiven Milchsaure 

 abandern. So fand PERE (4), da(3 Bact. coli aus dem Darm des Erwachsenen 

 nur 1-Milchsaure gibt, wahrend die gleiche Art aus Sauglingsdarm je nach 

 der Ernahrung sowohl d- als 1-Saure liefern kann. Die rasch vergarenden 

 Zucker geben d-Saure, die weniger rasch vergarenden, wie Invertzucker, 

 Mannose, Galactose aber i-Milchsaure. Arabinose und Lactose ergeben 1-Saure. 

 In Glucose-Peptonlosung hinterlaBt coli d-Saure, in Glucose -f- Ammonsalz 

 1-Saure, in i-Calciumlactat + Ammonsalz ebenfalls 1-Milchsaure. Cholera- 

 vibrio bildet nach Gosio (5) 1-Milchsaure, und viele andere Angaben lauten 

 gleichfalls dahin, dafi die Art der Milchsaure wechseln kann (6). Aus che- 

 mischen Griinden ist es wahrscheinlich, daB in alien Fallen primar i-Milch- 

 saure entsteht. Wenn eine oder die andere Komponente zuriickbleibt, so 

 haben wir hierfiir eine Parallele in der Darstellung optisch-aktiver Milch- 

 sauren aus i-Saure durch fraktionierte Krystallisation der Lactate optisch 

 aktiver Alkaloide, wie Morphin (7). 



Die Angabe HILGERS (8) aus alterer Zeit iiber die Bildung von /?-Oxy- 

 propionsSure oder Athylenmilchsaure bei Vergarung von Inosit durch 

 Bacterien aus faulendem Kase ist unbestatigt geblieben. Man erhielt bei 

 Wiederholung dieser Versuche nur Garungsmilchsaure (9). 



Nachweis und Bestimmung der Milchsaure. Milchsaure gibt, wie 

 UFFELMANN(K)) zeigtc, mit einer schwachblauen Mischung von Eisen- 

 chlorid und Phenol einen griinen Farbenuraschlag. Diese Reaktion wird 

 zum Nachweise von Milchsaure im Magensaft ha'ufig angewendet. Athyl- 

 alkokol gibt jedoch diese Reaktion ebenfalls, sowie auch verschiedene 

 Oxysauren. UFFELMANNS Probe Ia6t sich statt mit Phenol auch mit 



1) P. FRANKLAND u. Me GREGOR, Trans. Chem. Soc. (1893). 2) G. LI- 

 NOSSIER, Bull. Soc. Chim. (3), 5, 10 (1891). 3) P. G. HEINEMANN, Journ. of 

 Biol. Chem., 2, 603 (1907). 4) A. PERE, Soc. Biol. (1896), p. 446; Ann. Inst. 

 Pasteur, 6, 512 (1892); 7, 737 (1893); is, 63 (1898). Auch HARDEN, Journ. Chem. 

 Soc. (1901). E. KATSER, Ann. Inst. Pasteur, 8, 737 (1894). 5) B. Gosio, Arch. 

 Hyg., 21, 114 (1894); 22, I (1894). 6) BLACHSTEIN, Koch Jahresber. (1892), p. 

 80. KUPRIANOW, Arch. Hyg., 19, 282, 291 (1893). TATE, Journ. Chem. Soc. (1893), 

 /, 1263. GRIMBERT, Ann. Inst. Pasteur, w, 708 (1896). Fiir Bac. bulgaricus: 

 BERTRAND u. DUCHACEK, Compt. rend., 148, 1338 (1909). J. N. CURRIE, Journ. 

 of Biol. Chem., 10, 201 (1911). 7) Vgl. J. C. IRVINE, Proceed. Chem. Soc., 22, 

 159 (1906); Journ. Chem. Soc., 89, 935 (1906). AssymmetriscLe Synthese der Milch 

 satire: A. Me KENZIE, Journ. Chem. Soc., 87, 1373 (1905). Racemisierung der opt 

 aktiv. Milchsaure bei Erhitzen: R. O. HERZOG u. SLANSKY, Ztsch. physiol. Chem., 

 73, 240 (1911). 8) HILGER, Lieb. Ann., too, 336 (1871). 9) VOHL, Maly'8 

 Jahresber. Tierchem. (1876), p. 274. 10) J. UFFELMANN, Ztsch. klin. Med., 8, 

 392 (1884). G. KELLING, Ztsch. physiol. Chera., 18, 397 (1894). 



