344 Siebentes Kapitel: Die Resorption von Zucker u. Kohlenhydraten durch Pilze. 



soil. Es 1st sehr schwierig, das Gebiet der Milchsauregarung scharf abzu- 

 grenzen. Zur Illustration des Stoffwechsels bei Milchsauregarung mogen 

 die Angaben von GRIMBERT(I) iiber den fakultativ anaeroben FRIEDLANDER- 

 schen Pneumoniebacillus dienen, welcher auf vielen Nahrboden 1-Milch- 

 sa'ure bildet. 



100 g von: 



Traubenzucker . 

 Galactose . . . 

 Arabinose . . 

 Saccharose . . 

 Maltose 



gaben als Stoffwechselprodukte : g 



Mannit . 

 Dulcit . 

 Glycerin 



Dextrin 

 Kartoffeln 



Alkohol 



Spur 



7,66 



Spur 



11,40 

 29,33 

 10,0 



Spur und 

 etwas hohere 

 Alkohole 



Lactose in destill. 



,, Wasser . 16,66 



in 2% Pept. 15,0 

 ,, in Salzlos. 



u. 2% Pept. 13,33 



Essigsaure 

 11,06 

 16,60 

 36,13 

 29,53 

 35,53 



10,6 

 9,46 

 11,82 



10,13 



Vorhanden, 



doch nicht 



bestimmbar 



30,66 

 19,53 



21,36 



1-Milchsaure Bernsteinsaure 



58,49 - 



53,33 



49,93 



43,50 



wenig 

 36,63 

 27,32 



Spur 



wenig 



nicht 



bestimmbar 



21,63 



13,96 



nicht 

 bestimmt 



26,76 

 30,73 



23,16 



Fur eine Reihe von Produkten, die haufig bei Milchsauregarung er- 

 scheinen, wie Athylalkohol, Ameisensfture, Essigsaure und Propionsaure, 

 liegt die Moglichkeit sehr nahe, daB sie aus Milchsaure durch sekundare Um- 

 setzungen entstanden sind. Nach RAPER (2) entstehen in der Tat bei der 

 Behandlung von Calciumacetat mit fixem Alkali oder Magnesia Ameisen- 

 saure, Essigsaure, Propionsaure, Butter- und Isobuttersaure und hohere 

 ungesattigte Sauren. Manche Formen von Garung lassen soviel Propion- 

 saure entstehen, daB man von einer Propionsauregarung gesprochen hat. 

 Dies tut namentlich das von FREUDENREICH studierte Bact. acidi propionici 

 aus Milch (3). Verbreitet ist die Bildung yon Bernsteinsaure, bei der man nicht 

 sagen kann, ob sie einem Umsatze von Zucker entstammt oder anderweitige 

 Quellen hat. Man sondert sie in den Garungsprodukten von der Milchsaure 

 ab durch Herstellung der Barytsalze (4). Essigsaure soil nach B ARTEL (5) 

 besonders unter ungiinstigen Wachstumsbedingungen entstehen, doch sind 

 gewiB auch spezifische Differenzen nicht ausgeschlossen, da von coli an- 

 gegeben wird, daB er ein besserer Essigsaurebildner ist als Bac. typhi (6). 

 Eine Form der Milchsauregarung soil nach DRAGGENDORFF (7) Mannit 



1) L. GRIMBERT, Soc. Biol. (1896), p. 192, 684. 2) H. S. RAPER, Journ. 

 of Physiol., 32, 216 (1905). 3) E. v. FREUDENREICH u. O. JENSEN, Zentr. Bakt. II, 

 17, 529 (1906). A. WOLFF, Ebenda, 34, 494 (1912). - - 4) GUERBET, Soc. Biol., 60, 

 168 (1906). 5) BARTEL, Zentr. Bakt. II, 6, 417 (1900). 6) F. DUCHACEK, 

 Biochem. Zentr., 4, Nr. 1223. 7) DRAGGENDORFF, Arch. Pharm., 12, 47 

 (1879). 



