346 Siebentes Kapitel: Die Resorption von Zucker u. Kohlenhydraten durch Pilze. 



geht. Mit der Bildung von Triose als Intermediarprodukt steht auch die 

 Tatsache im Einklange, daB primar wohl stets i-Milchsaure entsteht, so daB 

 wir ein racemisches oder inaktives Produkt als die vorhergehende Spaltungs- 

 stufe anzusehen haben(1). 



Fiir viele Milchsaurebacterien liegt die optimale Temper atur fur 

 den GarungsprozeB bei 3035, doch hat BEIJERINCK (2) nach der hohen, 

 mittleren und tiefen Lage des Temperaturoptimums drei Floren von Milch- 

 saureg&rungsbacterien unterscheiden konnen, die eine ganz charakteristische 

 Zusammensetzung besitzen. Der Bin flu 6 der Liiftung auf den Garungs- 

 prozeB ist ein sehr verschiedener, da es sich um Formen von differentem 

 Sauerstoffbediirfnis handelt. Nach den vorliegenden Angaben diirfte ge- 

 ringer Sauerstoffzutritt keinen besonderen EinfluB entwickeln, wahrend 

 reichliche Liiftung auf manche Formen sehr entschieden zu ungunsten der 

 Garung einwirkt (3), und dieselbe sogar auf einen sehr geringen Betrag ein- 

 schranken kann. In anderen Fallen hat die Liiftung wieder einen entschieden 

 fordernden EinfluB (4). 



t)ber die Garkraf t der Bacterien mit Beriicksichtigung der Leistung 

 der einzelnen Zelle hat RAHN (5) interessante Untersuchung.en angestellt. 

 In der Milchsaure erzeugen sich die Bacterien selbst einen Stoff, welcher ihr 

 Wachstum bald in erheblichem MaBe einschrankt. Deshalb ist es geboten 

 in Kulturen, die eine moglichst ausgiebige Milchsaurebildung erreichen sollen, 

 geschlemmte Kreide als Zusatz zu verwenden. Zum Nachweise der Saure- 

 bildung kann man nach BEIJERINCKS Vorschlag (6) einem erstarrenden 

 Nahrboden feingeschlemmte Kreide zufiigen und an der Aufhellung der 

 Gelatine oder des Agars um die Kolonien herum die Saurebildung erkennen. 

 In Milch wird immer mehr Saure gebildet als in Zuckerlb'sung, wahrschein- 

 lich weil manche Milchbestandteile Saure binden (7). Nach MICHAELIS (8) 

 vermag Bact. coli bis zu 1 10~ 5 H'-Ionen zu ertragen, und bildet bis zu dieser 

 Grenze Milchsaure. Ein von NEUMANN (9) untersuchtes Bacterium aus WeiB- 

 bier erzeugte als hochste Aciditat an Milchsaure eine Menge, welche 3 ccm 

 NaOH pro 100 ccm Kulturwiirze entsprach bei 2030. HIRSCHFELD (10) 

 fand die Grenze der Saurehemmung entsprechend 0,010,02% HC1; 0,07% 

 sistierte ganz. Andere Mikroben scheinen widerstandsfahiger zu sein (11). 



tiber sonstige chemische Hemmungen und aktivierende Wirkungen 

 ist bei der Milchsauregarung noch nicht allzuviel bekannt. In erster Linie 

 hat sich RICHET (12) mit diesen Fragen befaBt, und insbesondere auf die 

 starken Wirkungen von auBerst kleinen Dosen von Metallsalzen aufmerksam 

 gemacht. Auch Chlorbaryum ist noch in sehr kleinen Mengen hemmend wirk- 

 sam. Ferner ist die Wirkung von Radiumstrahlen von RICHET gepriift 

 worden. Hervorzuheben ist, daB die allerkleinsten Giftmengen nach RICHET 



1) R. O. HERZOG u. HORTH, Ztsch. physiol. Chem., 60, 131 (1909). 

 2) BEIJERINCK, Arch. Norland, /j, 356 (1908). Altere Lit.: A. MEYEK, Maly's 

 Jahresber. (1892), p. 598. FLUGGE, Ztsch. Hyg., 17, 300. CH. RICHET, Compt. 

 rend., 88, 750 (1879). MAC DONNELL, Zentr. Bakt. II, 6, 120 (1900). 3) G. 

 KOESTLER, Zentr. Bakt. II, 19, 40, 236 (1907). 4) A. MAYER, Koch Jahresber. 

 (1891), p. 173. 5) O. RAHN, Zentr. Bakt. II, j2, 193, 375 (1912); auch M. 

 GRIMM, Ebenda, p. 1. 6) BEIJERINCK, Zentr. Bakt., g, 781 (1891). 7) TIMPE, 

 Arch. Hyg., /, 1 (1893). KABRHEI,, Ztsch. Hyg., 19, 392 (1894). 8) L. MICHA- 

 ELIS u. MARCORA, Ztsch. Immun.forsch. I, 14, 170 (1912). 9) O. NEUMANN, 

 Woch.schr. f. Brauerei, 17, 608 (1900). 10) E. HIRSCHFELD, Mug. Arch., 47, 510 

 (1890). F. O. COHN, Ztsch. physiol. Chem., 14, 75 (1890). 11) P. DARBOIS, Soc. 

 Biol., 70, 102 (1911). BELONOWSKI, Milchwirtsch. Zentr., 41, 449 (1912). 12) CH. 

 RICHET, Compt. rend., 114, 1494; 138, 588 (1904); Arcr>. int. Physiol., j, 131, 264 

 (1906); 4 , 18. 



