6. Verarbeitung von zusammengesetzten Zuckerarten und Glucosiden. 351 



butyrat und Athylvalerianat bildet(1), die verschiedejien Formen von 

 Bacterien die Erdbeeraroma erzeugen (2), der Micrococc. esterificans aus 

 Butter (3) und andere mehr. Die chemische Natur aller dieser Vorgange 

 ist nicht naher untersucht. Acetylmethylcarbinol wird nach DESMOTS (4) 

 durch Bacill. tartricus und Verwandte des Bac. mesentericus auf Kohlen- 

 hydratnahrboden neben Valeriansaure, Essigsaure und etwas Athylalkohol 

 gebildet. 



6. 



Verarbeitung von zusammengesetzten Zuckerarten und 



Glucosiden. 



Die Ausnutzung der zusammengesetzten Zuckerarten fur Organismen 

 hangt zunachs't davon ab, ob die Hydrolyse dieser Verbindungen in ein- 

 fache Zucker durch die in den Korperzellen vorhandenen Enzyme be- 

 werkstelligt werden kann, in zweiter Linie naturlich von der Nahrtauglich- 

 keit der Komponenten. Die zuckerspaltenden Enzyme der Pilze und 

 Bacterien sind, wie wir z. B. voju Invertin der Hefe wissen, in manchen 

 Fallen sehr leicht in der Kulturflussigkeit oder in der Digestionsfliissig- 

 keit der betreffenden Pilze nachweisbar. Doch gibt es genug Falle, in 

 denen kein Enzym auBerhalb der Zellen nachzuweisen ist, das spaltbare 

 Polysaccharid aber trotzdem gut verarbeitet wird. Bekanntlich hat man 

 frtiher in derartigen Fallen eine Kohlenhydratverarbeitung ohne vorher- 

 gehende Spaltung annehmen wollen, was aus chemischen und physio- 

 logischen Grunden nicht sein kann. Wir haben es, wie man heute mit 

 Bestimmtheit weiB, in dem letzteren Falle mit Endoenzymen zu tun, 

 welche man zum groflten Teile bereits durch weitgehendes Zertrummern 

 der Zellen und nachfolgende Extraktion, durch Herstellung von PreBsaft 

 nach BUCHNER, oder durch Acetontrockenpraparate nachgewiesen hat. 

 Falls Enzyme in der auBeren Losung vorkommen, so hat man naturlich 

 vor Aufstellung der Ansicht, daB es sich um Sekretionsenzyme handle, 

 genau zu untersuchen, inwiefern etwa diese Enzyme aus abgestorbenen 

 Zellen stammen und nicht durch Lebensprozesse nach aufien entleert 

 werden. 



Die Polysaccharidenzyme sind in der Regel viel resistenter gegen 

 chemische Einwirkungo,n und viel haltbarer als die Zymase der Alkohol- 

 garung, so dafi es in der Regel nicht schwer fallt, die Enzymwirkungen 

 von den tibrigen Lebenserscheinungen getrennt zu studieren, so durch 

 Anwendung der seit MUNTZ so viel beniitzten Chloroformautolyse, oder 

 noch besser unter Anwendung des von E. FISCHER in die Enzymologie 

 eing-efiihrten Toluols(S). Auch gegen Alkohol sind die in Rede stehenden 

 Enzyme meist so widerstandsfahig, daB man dieselben damit gut aus- 

 fallen kann, ohne daB ihre Wirkung wesentlich schwacher wird. Doch 

 sind einige merklich gegen Alkohol empfindlich (6). Nach manchen 

 Angaben soil es auch durch Wasserstoffperoxyd, Sauren und Metallsalze 

 in passenden geringen Konzentrationen gelingen, das Leben der Zellen 



1) SCLAVO-GOSIO, Koch Jahresber. (1891), p. 242. - - 2) TH. GRUBBER, Zentr. 

 Bakt. II, 9, 705 (1902). EICHHOLZ, Ebenda, Nr. 1112. MAASSEN, Arb. Kais. 

 Gesundh.amt, 15, 500 (1899). H. Huss, Zentr. Bakt. II, 19, 50, 661 (1907). 

 3) BECK, Arb, Kais. Gesundh.amt., 24, 256 (1906). 4) H. DESMOTS, Compt. rend., 

 138, 581 (1904). 5) E. FISCHER u. NIEBEL, Sitz.ber. Berlin. Akad. (1896). KALAN- 

 THAR, Ztsch. physiol. Chem., 26, 88 (1898). 6) Vgl. BOKORNY, Zentr. Bakt. II, 

 7, 851 (1901). 



