358 Siebentes Kapitel: Die Resorption von Zucker u. Eohlenhydraten durch Pilze. 



Wirkung der f lucres cierenden Farbstoffe Beriicksichtigung fand. Auch hier 

 trat die schiitzende Wirkung zugesetzter Kohlenhydrate hervor. 



Bei der Untersuchung der Kinetik der enzymatischen Rohrzucker- 

 inversion hat man zu beachten, daB zunachst die a-Modifikationen der Glu- 

 cose und Fructose entstehen, welche sich je nach den Versuchsbedingungen 

 mit groBerer oder geringerer Geschwindigkeit zu den y?-Modifikationen 

 mit bestandiger Drehung umlagern. HUDSON hat ein Verfahren angegeben, 

 um mit Hilfe von Alkalizusatz diese Umlagerung momentan eintreten zu 

 lassen. lOccm einer 0,2 mol. Losung von Na 2 C0 3 zu 100 ccm Zucker bei 30 

 zugesetzt, bedingt binnen 7 Minuten konstante Drehung. So kann man 

 unabhangig von der Hexosenumlagerung feststellen, daB die Rohrzucker- 

 spaltung einen unimolekularen Verlauf besitzt(1). Die giinstigste Konzen- 

 tration des Rohrzuckers, bei der man in kiirzester Zeit den groBten Umsatz 

 erzielt, ist nach 0' SULLIVAN und THOMPSON 20%. Verdiinntere Losungen 

 sind erheblich ungiinstiger und konzentriertere nur wenig giinstiger. Bei 

 48% Saccharose hort die Wirkung praktisch auf, ohne daB das Enzym 

 zerstort wird (2). Die friiher verschieden lautenden Angaben iiber das Ab- 

 hangigkeitsverhaltnis von Wirkung und Rohrzuckerkonzentration erledigen 

 sich nach den Erfahrungen von HENRI und ACHALME (3) dadurch, daB in 

 viscosen Medien tatsachlich Proportionalitat zur Zuckerkonzentration 

 besteht, in reiner Zuckerlosung aber nicht. Ob in ganz konzentrierten 

 Invertzuckerlosungen eine Synthese von Rohrzucker durch Invertin eintritt 

 ist nicht sicher bekannt. Dafiir konnte sprechen, daB in jenen Dattelvarie- 

 taten, welche nur Invertzucker enthalten, kein Invertin vorkommt, wahrend 

 sich in den saccharosehaltigen Varietaten Invertin findet(4). PANTANELLI(B) 

 nimmt jedoch an, daB die Rohrzuckersynthese nicht durch Invertin, sondern 

 durch ein selbstandiges Enzym, die Revertase, bedingt ist. Der EinfluB 

 der Hefemenge auf die Inversionsgeschwindigkeit ist nach EULEB nicht ein- 

 fach durch eine Proportionalitat definiert, doch sind hier weitere Unter- 

 suchungen notig (6). Quantitative Bestimmungen von Invertin sind von 

 EULER (7) vorgenommen worden. Umgekehrt kann man naturlich die In- 

 vertinwirkung auch bei der quantitativen Saccharosebestimmung ausniitzen, 

 wofiir HUDSON Vorschriften gegeben hat (8). 



Die Wirkungssphare des Invertins erstreckt sich lediglich auf die 

 Bindung der Fructose im Rohrzucker und in hoheren Polysacchariden, wie 

 Raffinose, Gentianose, Stachyose, Verbascose (9). Doch ist die Wirkung auf 

 die genannten hoheren Zucker bedeutend langsamer als auf Saccharose, 

 so daB nach BOURQUELOT in derselben Zeit wo Rohrzucker vollig gespaltcn 

 war, nur 32% der Raffinose, 25,5% der Gentianose, 11,1% der Stachyose und 

 noch weniger von der Verbascose hydrolysiert war. Dies kann an sterischen 

 Hemmungen durch die entstehenden Doppelzucker, oder selbst durch ein- 

 fache Zucker liegen. Die friihere Ansicht, daB Amygdalin durch Invertin 



1) HUDSON, Journ. Araer. Chem. Soc., jo, 1160 (1908). EULER u. KULL- 

 BERG, Ztsch. phyeiol. Chem., 77, 14 (1911). 2) BOKORNY, Chera.-Ztg., 27, 1106 

 (1903); Zentr. Bakt. II, 12, 119 (1904); 14, 527 (1905). 3) V. HENRI, Compt. 

 rend., 142, 97 (1906). P. ACHALME u. BRESSON, Ebenda, 752, 1420 (1911). 4) A. 

 E. VINSON, Botan. Gaz., 43, 393 (1907). 5) E. PANTANELLI, Rend. Accad. Line. 

 Roma (5), 75, I, 587 (1906); Ebenda, 16, II, 419 (1907); Ber. Botan. Ges., 26, 494 

 (1908). 6) EULER u. KULLBERO, Ztsch. physiol. Chem., 71, 23 (1911). 7) EULER, 

 Arkiv f. Kemi, j, Nr. 30 (1910). 8) HUDSON, Journ. Industr. and Eng. Chem., 

 2, 143 (1910). 9) E. BOURQUELOT u. BRIDEL, Compt. rend., 752, 1060 (1911); 

 Journ. Pharm. et Chim. (7), j, 569 (1911). 



