390 42 - Amylum. 



Imbibition von Fliissigkeiten. Das aus lebhaft vegetirenden Pflan- 

 zenzellen genommene frische Amykun entliiill betrachtlicbe Mengen von Imbibi- 

 tionswasser, bis liber 40/ seines Gevvicbls. Durch langeres Liegen in vbllig 

 Irockner Luft oder im Vacuum bei gewohnlicher Temperatur verliert es von die- 

 sem Wasser bis auf 10%; diesem letzlen Rest von Imbibitionswasser gicbt es 

 nur bei andauernder Erwiirmung auf 100 C. im Vacuum ab. Lui'ltrocknes oder 

 vbllig trockenes Amylum condensirt Wasserdampf mil Energie. Die Wasserab- 

 gabe ist mil entsprechender Volumenabnahme, die Wassereinlagerung mil Vo- 

 lumenzunahme verbunden *). 



Die minder dichten Parthieen geschichleter Amylumkbrner geben bei Was - 

 serverlust relativ grbssere Mengen von Fliissigkeit ab und verringern ihrVolumen 

 betrachtlicher, als die dichteren. Dieser Gegensatz ist am schroffslen zwischen 

 der aussersten Schicht einerseits, dem Kern andrerseits. Austrocknende Kbrner 

 sovvie solche, welchen man durch Alkohol Wasser entziehl, erhalten deshalb luiu- 

 lig Risse und Spalten im Innern : die weiche Substanz zieht sich starker zusam- 

 men, als die dichtere feslere Hiillschicht, an welcher sie haftet; sie gera'th unter 

 negative Spannung, die endlich denZusammenhang aufhebt. Die Risse und Spal- 

 ten gehen meist vom Kern aus, welcher zu einer Hbhlung sich umwandelt, und 

 durchsetzen rechtwinklig die Schichten. Bei excentrisch geschichteten Kbrnern 

 nehmen die Risse auch bisweilen im mathematischen Mittelpunkle des Korns 

 ihren Ursprung, und gehen von hier nach der Peripherie. Die Risse und Spalten 

 sind mil einem Gase gefiillt. Ein Amylumkorn, welches durch Wasserverlusl 

 Risse erhalten hat, nimml bei neuer Zufuhr von Wasser die friihere Gestalt nichl 

 vollkommen wieder an. Die Risse fiillen sich mil Fliissigkeit, aber sie schliessen 

 sich nichl wieder vollstandig 2 ). 



Die Imbibitionsfahigkeit des Amylum fiir W^asser wird durch eine Erhblmng 

 der Temperalur auf beila'ufig 55 C. machtig gesteigerl. Die weichercn Theilc der 

 Kbrner werden davon zuersl beeinflusst: sie schwellen und in einzelnen Kbrnern 

 sprengen sie die dichte peripherische Schicht. Die Volumenzunahme dabei be- 

 tra'gl ungefahr 0,45. An jungen Amylumkbrnern trill diese Erscheinung bei einer 

 ctwas niedrigeren Temperatur ein, als bei vbllig ausgewachsenen. Bei Erhbhung 

 der Tempcratur auf 60 nimmt das Anschwellen und Sprengen der aussern Schich- 

 len rasch zu; das Volumen desBodensalzes von Amylumkbrnern in einer grbsse- 

 ren Wassermenge auf mehr als das Doppelle des urspriinglichen. Die ausgelre- 

 lene innere Substanz vertheilt sich in der Fliissigkeit, die bei lodzusalz eine in- 

 lensiv indigblaue Farbe annimmt. Sleigl die Temperatur auf 72, so schwellen 

 auch die gesprengten Hiillschichlen weiter an, vorwiegend in Richtung ihrer 

 Flachen. Mehr und mehr auch von ihrer Subslanz vertheilt sich in der Fliissig- 

 keit. IXaherl sich die Temperatur der Siedhitze, so werden diese Einwirkungen 

 noch gesteigerl, und die Umbildung der Amylumkbrner zu Kleisler wird voll- 

 slandig 1 '). Die Substanz auch der dichteslen Schichten, einschliesslich der peri- 

 pherischen, vertheilt sich bei lange dauernder Einwirkung vielen heissen Was- 

 scrs in so kleinen Theilchen in demselben, dass dicke Schichlen der Fliissigkeit 

 noch durchsichlig erscheinen. Diese anscheinende Lbsung gcht abcr nichl durch 



I) Paxeu in Mom. p. div. sav. 8, p. ^:i-2. 2) Nageli a. a. 0. p. 41. 

 3) Payen a. a. 0. p. 2.'j. 



