58 I 4. Morphologie der Zelle. 



& 9. I) i r S i ;i r k c k u r n e r ' . Die unter günstigen Bedingungen vegetirenden 

 Pflanzen erzeugen durch Assimilation mehr bildungsfähige, organisirbare Substanz, 

 als sie gleichzeitig zum Wacbslhum der Zellen nölhig haben und verwenden können. 

 Diese Stoffe weiden in irgend einer Form in den Zellen selbst aufgespeichert, um 

 später zur Verwendung zu kommen. Wir sahen schob im vorigen Paragraphen-, 

 wie dies bei den eiweissartigen protoplasmabildenden Stollen und den Feiten oft 

 geschieht. In weit grösserer Mence wird eine andere, im eminentesten Sinne 

 organisirbare Substanz, die Stärke, im Voraus gebildet und vorläufig in organi- 

 sirter Form für späteren weiteren Gebrauch aufgespeichert. Die Stinke erscheint 

 immer in orgnnisirler Form, in soliden Körnern von concenLrisch geschichtetem 

 Bau, welche anfangs ;ils punclförmige Massen im Protoplasma auftreten und in 

 diesem liegend forlwacbsen; gelangen sie spater in den Zellsaft, kommen sie ausser 

 ( '.onlakt mit dem sie ernährenden Protoplasma, so hört ihr Waclfsthum auf 2 ). — 

 Jedes Stärkekorn besteht aus Stärkesubstanz , Wasser und sehr kleinen Mengen 

 mineralischer Stolle (Asche). Die erstere ist ein Kohlehydrat von derselben pro- 

 centischen Formel wie die Gellulose, mit der sie überhaupt unter allen bekannten 

 Stollen in chemischer und morphologischer Hinsicht die meiste Aehnlichkeil be- 

 sitzt. Die Stärkesubstanz tritt aber in jedem Korn in zweierlei Modifikationen auf, 

 einer leichter löslichen, welche mit Jodlösungen unter Assislenz von Wasser eine 

 schön blaue Färbung annimmt (Granulöse) und einer schwerer löslichen, welche 

 in ihren Reaclionen dem Zellstoll' näher steht (Stärke-Cellulose) . An jedem sicht- 

 baren Puncto eines Stärkekorns sind beide Stolle beisammen, wird daher die 

 Granulöse« extrahirt, so bleibt die »Gellulose« als Skelet zurück; dieses zeigt 

 die innere Organisation tles ganzen Kornes, ist aber minder dicht, substanzarmer, 

 sein Gewicht beträgt von dem des ganzen Korns nur wenige (etwa 2 — 6) Pro- 

 cente. Da nun die Granulöse bei weitem überwiegt und an jedem sichtbaren 

 Puncto des Kornes vorhanden ist, so zeigt dieses bei der Jodreaction in seiner 

 ganzen Ausdehnung die blaue Granuloselarbung. 



Die Stärkekörner haben immer gerundete Formen, und ihre innere Organi- 

 sation bezieht sich auf ein in ihnen selbst liegendes Bildungseentrnm ; die jungen 

 kleinen Körper scheinen immer kugelig zu sein; da ihr Wachsthum aber last 

 immer ungleichmässig ist, so ändert sich diese Form ins Eirunde, Linsenförmige, 

 gerundet Polyedriscbe u. s. w. 



Die innere Organisation des Stärkekornes wird vorzugsweise ans der ver- 

 schiedenen Vertheilung des Wassers in ihm (des Organisationswassers) erkannt. 

 Jeder sichtbare Punct des Kornes enthält neben »Granulöse« und »Gelluloses auch 

 Wasser. Ganz allgemein nimmt der Wassergehalt von aussen nach innen hin zu 

 und erreicht in einem bestimmten Pnnci i\rs Innern sein Maximum. Mit zuneh- 

 mendem Wassergehall sinkt die Cohäsion und die Dichte, so wie der Brecbungs- 

 indes für Ficht, worauf z. Th. die Wahrnehmbarkeit dieser Verhältnisse beruht. 



i) Nägeli: »die Stärkekörner « in pflanzenphys. Unters. Hell II. und Silzungsber. d. k. 

 bayer. Akad. d. Wiss. ISG3. — Sachs; Handb. der Exp. Pbys. Leipzig 1865, § 107, — Das 

 liier Mitgetheilte wesentlich nach Nageli's arbeiten. 



-2) Davon scheinen nach Hofmeister die Stärkekörner im Milchsaft der Euphorbien eine 

 Ausnahme zu machen ; über ihre Kuiw ickelung ist aber nichts bekannt ; jedenfalls enthält der 

 .Milchsaft protoplasmabildende Stoffe, Eiweissstoffe, du' sich vielleicht auch hier an der Erzeu- 

 gung der Stärkekörner betheiligen. 



