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III. 1. Die Molecularkräfte in der Pflanze. 



enorm steigert; nach Fayer ist die Volumenzunahme der Stärke im Wasser von 60 C. 

 = 142 Proc,, bei 70 — 12°C. = I2Ö5 Proc., während die unveränderte Stärke nach Nägeli 

 nur 40 — 70 Proc. Wasser enthält; lufttrockene Stärke muss bis fast 2000 c. erhitzt weiden, 

 bevor eine wesentliche Steigerung ihrer Quellbarkeit eintritt; dabei wird sie aber chemisch 

 verändert, in Dextrin verwandelt. Für die Zcllhaut sind die entsprechenden Temperatur- 

 Wirkungen noch nicht näher bekannt, aber jedenfalls abweichend von den eben genannten. 



— Aehnlich wie die Eiweissstoffe werden auch die aus 

 ihnen vorzugsweise bestehenden Protoplasmagebilde im 

 durchtränkten Zustande schon zwischen 50 und 60 o C. 

 zur Gerinnung gebracht, während sie lufttrocken weit 

 höhere Temperaturen ohne Zerstörung ihrer Molecular- 

 structur ertragen '). — Nicht zu übersehen ist der auffal- 

 lende Unterschied in der Wirkung der Temperatur auf 

 durchtränkte Stärke einerseits und auf durchtränkte Pro- 

 toplasmakörper andererseits; bei jener wird die Quel- 

 lungsfähigkeit enorm gesteigert, sie wird dabei gelockert 

 und chemischen Einwirkungen leichter zugänglich, wäh- 

 rend die Gerinnung der letzteren ihre Quellungsfähigkeit 

 beeinträchtigt, die Verschiebbarkeit der Moleküle vermin- 

 dert und sie gegen chemische Einwirkungen resistenter 

 macht. Diese Verschiedenheit tritt auch dann hervor, wenn 

 die Veränderung der Molecularstructur durch Säuren be- 

 wirkt wird , und in diesem Falle verhält sich die normale 

 Zellhaut der Stärke ähnlich. 



b) Säuren (zumal Schwefelsäure), mit Wasser sehr 

 verdünnt, bewirken an Stärkekörnern und Zellhäuten bei 

 gewöhnlicher Temperatur eine stärkere Quellung als reines 

 Wasser, ohne indessen die Organisation zu zerstören ; nach 

 Auswaschung der Säure kehrt der frühere Zustand zurück; 

 bei höherer Concentration der Säure dagegen tritt eine hef- 

 tige Quellung bei Stärkekörnern und Zellstoffhäuten ein ; 

 sie werden in einen kleisterähnlichen Zustand übergeführt ; 

 die protoplasmatischen Gebilde dagegen gerinnen, ähnlich 

 wie unter dem Einflüsse der höheren Temperatur. Con- 

 centrirte Schwefelsäure endlich zerstört den Molecularbau 

 vollständig unter mehr oder minder weit gehender, che- 

 mischer Veränderung der Substanz bei diesen wie jenen ; 

 sie werden verflüssigt. 



c) Kalilösung verhält sich bei den Stärkekörnern 

 bezüglich derQuellungserscheinungen ähnlich wie Schwe- 

 felsäure; ihre Wirkung auf Protoplasmagebilde ist dagegen 

 sehr verschieden von der Säure; bei geringer Concen- 

 tration der Kalilösung quellen sie in dieser stark auf oder 

 sie verflüssigen sich, besonders das Protoplasma und der 

 Kern sehr junger Zellen (in alten Zellen sind sie oft sehr 

 resistent) ; in hochconcentrirter Kalilösung aber behalten 

 die Proloplasmagebilde oft ihre Form und scheinbar ihre 



Slructur, sie erstarren nicht, noch zerfliessen sie; die trotzdem stattfindende gründliche 

 Zerstörung ihrer Molecularstructur tritt aber darin hervor, dass sie auf nun folgenden reich- 

 lichen Wasserzusatz sofort zerfliessen. 



Fig. tili;. Trichoblasten aus dem Blatt 

 von Hoja carnosa (vergl. p. l'.i, Fig. 

 ISO), bei a und 6 nach beginnender 

 Einwirkung von Jod und verdünnter 

 Schwefelsäure, bei c weiter fortge- 

 schrittene Quellung in verdünnter 

 Schwefelsäure. — Ina ist « und die 

 dunkelblau gefärbte, äusserst?, nicht 

 quellungsfähige llautschicht , welche 

 hier etwas unregelmässig, in b aber 

 sehr regelmässig in ein schraubiges 

 Band /.erreisst , während die inneren 

 quellenden llautschichten dazwischen 

 hervorquellen, sie sind (durch Jod) 

 hellblau gefärbt. — Bei c ist y der 

 Hohlraum der Faserzelle, bei t und tj 

 Einschnürungen an den Stellen, wo 

 die äussere llautschicht besonders 

 fest ist , bei ( ) beginnt die stark ge- 

 quollene Substanz sich aufzulösen. 

 (SUO). 



I) Vergl. Handbuch der Exp. Phys. p. 63 ff. 



