7. Die Abhängigkeit der Vegetation von den Wärmezuständen. 



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Saftes concentrirter, es können dadurch möglicherweise chemische Veränderungen einge- 

 leitet werden, da Rüdorff nachweist , dass in einer gefrierenden Lösung wirklich neue Ver- 

 bindungen auftreten. In wie weit dieses Moment bei derTödtung der Zellen durch Gefrieren 

 und Aufthauen in Betracht kommt, lässt sich jetzt noch nicbt entscheiden. 



Etwas Aehnliches wie bei einer gefrierenden Lösung macht sich nun auch bei dem Ge- 

 frieren eines imbibirten, quellungsfähigen, organisirten Körpers geltend; auch hier gefriert 

 bei einem bestimmten Kältegrade nur ein Theil des imbibirten Wassers, der andere bleibt 

 als Imbibitionswasser zwischen den Molekülen des Körpers, der dem entsprechend sein 

 Volumen vermindert, sich zusammenzieht, während der gefrierende Theil des Imbibitions- 

 wassers von den Molekülen des imbibirten Körpers sich trennt, die Wassermoleküle werden 

 losgerissen, um sich zu Eiskrystallen zu gruppiren. — Bei dem gefrorenen Stärkekleister 

 tritt dies auffallend hervor; vor dem Gefrieren eine homogene Masse, erscheint er nach 

 dem Aufthauen als ein schwammiges, grobporöses Gebilde, aus dessen groben Hohlräumen 

 das aufthauende Wasser klar abläuft; ähnlieh verhält sich geronnenes Eiweiss bei dem Auf- 

 thauen: in diesen Fälle« wird offenbar eine dauernde Veränderung durch das Gefrieren eines 

 Theils des imbibirten Wassers hervorgerufen; die bei der Eisbildung im Kleister und im 

 geronnenen Eiweiss zu einem wasserarmen Netzwerk sich gruppirendeu Moleküle der Sub- 

 stanz ordnen sich bei dem Aufthauen nicht mehr mit den bei dem Gefrieren von ihnen ab- 

 getrennten Wassertheilen zu einem homogenen Ganzen zusammen; der aufgethaute Kleister 

 ist eben kein Kleister mehr. 



Auch bei dem Gefrieren lebender saftiger Gewebe trennt sich ein Theil des imbibirten 

 Wassers ab und gefriert als reines Wasser zu Eis, ein Rest bleibt als Imbibitionswasser im 

 Protoplasma und in den Zellhäuten zurück, wenigstens 

 so lange die Temperatur nicht sehr tief sinkt. Blätter 

 und saftige Stengel bei 5 bis -10° C. gefroren, lassen 

 leicht erkennen, dass nur ein Theil des Wassers in 

 Form von Eiskrystallen vorhanden ist; ein anderer 

 Theil desselben durchtränkt die noch geschmeidigen 

 Zellhäute , die nicht starr sind. Findet das Gefrieren 

 langsam statt, so tritt das gefrierende Wasser in Form 

 von Eiskrusten, die aus dichtgedrängten kleinen Eis- 

 krystallen bestehen, auf der Oberfläche der saftigen 

 Gewebe hervor. Diese Krystalle stehen rechtwinkelig 



auf der Gewebeoberfläche und verlängern sich durch 

 Zuwachs an ihrer Basis. Auf diese Weise kann ein sehr 

 grosser Theil des Gewebewassers in Form von Eis- 

 krusten hervortreten , während das an Wasser ärmer 

 werdende Gewebe sich entsprechend zusammenzieht 1 ) 

 und seinen Turgor verliert. Ausserordentlich schön 

 tritt diese Erscheinung an den mächtigen Blattstielen 

 der Artischocken auf, wenn sie langsam gefrieren ; das 

 saftige Parenchym trennt sich dabei von der Epidermis 

 ab, die jenes wie ein locker aufliegender Sack umgiebt ; 

 das Parenchym selbst zerreisst im Innern , so dass 



jeder Fibrovasalstrang von einer Parenchymhülle umschlossen bleibt; die Fig. 4 73 zeigt, 

 wie die Eiskrusten aus den Parenchymmassen hervorgetreten sind. Ich habe von Blattstiel- 

 stücken , die 396 Gramm wogen, 99 Gramm reines Eis gesammelt, welches nach dem 

 Schmelzen zurTrockene abgedampft, nur geringe Spuren fester Substanz (etwa \ pro Mille 



Fig. 473. Querschnitt eines langsam gefro- 

 renen Blattstiels von Cynara Scolymus : 

 e die abgelöste Epidermis; g das Paren- 

 chym , in welchem die weissgelassenen 

 Querschnitte der Fibrovasalstränge liegen ; 

 es bildet eine zähe geschmeidige Masse 

 und ist während des Gefrierens zerrissen, 

 es hat sich eine peripherische Schicht ab- 

 gesondert von mehreren inneren Partieen, 

 welche die Stränge umhüllen. Jede freie 

 Oberfläche der Parenchymtheile ist mit 

 Eiskrusten A'A" überzogen, diese bestehen 

 aus dicht gedrängten Prismen. Die Hohl- 

 räume des zerrissenen Gewebes sind in 

 der Figur ganz schwarz gehalten. 



1) Geschieht dies auf verschiedenen Seiten eines Blattes oder Astes in verschiedenem 

 Grade, so treten selbstverständlich Krümmungen ein, die man auch wirklich häufig beobachtet. 

 Die Frostspalten der Bäume beruhen wahrscheinlich auch nur auf derartigen Veränderungen. 



