704 HI- 3 - Allgemeine Lebensbedingungen der Pflanzen. 



hinterliess. Aehnliche Verhältnisse habe ich vielfach bei anderen Pflanzen beobachtet; 

 oft ist aber die Eisbildung nicht so regelmässig wie bei den Artischocken; man findet dann 

 in den Lücken des innerlich zerrissenen Gewebes (z. B. in saftigen Stämmen von Brassica 

 oleracea kleine unregelmässige Eisschollen ; zuweilen tritt auch das Eis in Form von Käm- 

 men, die Epidermis zerreissend. über die Oberfläche saftiger Stengel hervor (Casparv . Ich 

 habe schon früher gezeigt •), dass man auf durchschnittenen saftigen Ptlanzentheilen, z. B. 

 Runkelrüben, wenn man sie vor Verdunstung geschützt langsam gefrieren lässt, coniinuir- 

 liche, die Schnittfläche bedeckende Eiskrusten bekommt, die aus an der Basis wachsenden 

 Eisprismen bestehen. — Die Entstehung und das Wachsthum dieser Eiskrystalle lässt sich 

 so auflassen, dass zunächst bei Eintritt eines bestimmten Kältegrades im Gewebe eine äus- 

 serst feine Wasserschicht gefriert, welche die unverletzten Zellhäute äusserlich überzieht; 

 es tritt dann sofort aus der Zellhaut eine neue sehr dünne Wasserschicht an die Oberfläche 

 und gefriert ebenfalls, die schon vorhandene Eisschicht verdickend, und so geht es fort; 

 die Zellhaut nimmt von innen her immerfort Zellsaftwasser in sich auf, durchtränkt sich 

 damit und lässt die äusserste Molecularschicht ihres Imbibitionswassers gefrieren ; die ersten 

 dünnen Eisschichten auf der Aussenseite der unverletzten Zellen bilden polygonale, an 

 einander grenzende Tafeln ; jede Tafel wird durch Zuwachs an ihrer Unterseite zu einem 

 Eisprisma; die dicht gedrängten Prismen bilden eine leicht zu zerbröckelnde Eiskruste. Bei 

 diesem Vorgange wird der Zellsaft eine immer concentrirtere Lösung, die Zellhaut und das 

 Protoplasma immer wasserärmer. — Es lässt sich nun auch einigermaassen verstehen, 

 warum ein rasches Aufthauen die Zellen tödtet, langsames nicht; findet nämlich das Auf- 

 thauen langsam statt, so schmelzen die Eiskrystalle an ihrer Basis, wo sie die Zelle berüh- 

 ren, das flüssig werdende Wasser wird sofort in die Zelle eingesogen, die ursprünglichen 

 Verhältnisse der Zellsaftlösung und der Imbibition der Zellhaut und des Protoplasma kön- 

 nen sich wieder herstellen, wenn sie nicht während desGefrierens schon beschädigt worden 

 sind. Thaut dagegen die Eiskruste oder Eisscholle sehr schnell auf, so läuft ein Theil des 

 sich bildenden Wassers in die Zwischenräume des Gewebes, bevor es aufgesogen werden 

 kann; die ursprünglichen normalen Concentrationsverhältnisse und Imbibitionszustände 

 können sich in den Zellen nicht wieder herstellen, was unter Umständen tödtlich wirken 

 kann, je nach der chemischen Natur der im Zellsaft gelösten Stoffe und nach der Molecular- 

 struetur des Protoplasma und der Zellhaut. Es erklärt sich aus der hier geltend gemachten 

 Anschauung auch, warum der grössere Wassergehalt die Gefahr des Erfrierens steigen, 

 denn je wasserärmer das Gewebe ist, desto concentrirter sind die Zellsäfte, ein desto grösse- 

 rerTheil des Wassers ist dann auch von den Imbibitionskräftcn festgehalten; demnach kann 

 dann nur ein kleiner Theil des Wassers Eiskrystalle bilden, und bei dem Aufthauen dersel- 

 ben werden die genannten Störungen geringere Werthc haben. 



Endlich ist es auch erklärlich, warum manche Pflanzen dann durch zu rasches Auf- 

 thauen getödtet werden, wenn sie bei sehr tiefen Kältegraden gefroren waren, während das 

 Gefrieren bei geringer Kälte unschädlich ist; denn je tiefer die Temperatur sinkt , ein desto 

 grösserer Theil des Zellsaft- und Imbibitionswassers wird in Eis verwandelt, die Störung 

 der Saftconcentration und der Imbibitionszustände wird mit zunehmender Kälte immer 

 grösser, die Wiederherstellung des normalen Zustandes bei dem Aufthauen also immer 

 schwieriger. Dass die oben genannten Zerreissungen ganzer Gewebeschichten während des 

 Gefrierens für das fortleben des Organs nach dem Aufthauen eine sehr geringe Bedeutung 

 haben, zeigt die Thatsache, dass selbst die Blattstiele der Artischocken, deren gefrorener 



1) Sachs: Krystallbi klangen hei dem Gefrieren und Veränderung der Zellhäute bei dem 

 Aufthauen Baftiger l'llan/.entheile (Bericht der k. sächs. Ges. d. Wiss. 1860). — Die oben be- 

 schriebenen Kristallbildungen im Inneren gefrorener Pflanzen habe ich schon in der ersten 

 Aull. dieses Lehrbuchs 1868 erwähnt und zur Erklärung des Erfrierens benutzt; später 1869 

 hat auch Prillieux Ann. des sc. nat. T. XII, p. 128; dieselben Erscheinungen an verschiedenen 

 Pflanzen beschrieben. 



