§ 9. Die Stärkekörner. 



lil 



A 



eine im Protoplasma enthaltene Zuckerlösüng das Material ist, aus welchem sich durch wei- 

 tere chemische und physikalische Veränderungen Stärketheilchen bilden. Die Stärke wird 

 leicht durch verschiedene Einflüsse in Zucker 

 verwandelt. — Aus verschiedenen Thatsachen 

 z. B. der Entstehung i\a radialen Sprungflächen 

 durch Austrocknung) ist zu schliessen, dass die 

 Stärkemoleküle nicht nur in der Richtung der Ra- 

 dien eine bestimmte Lagerung haben, sondern auch 

 tangential innerhalb jeder Schichl in bestimmter 

 Weise geordnei sind. Eine dem entsprechende, 

 als radiale Streifüng erscheinende Lamellen- 

 struetur und Areolenbildüng wird aber nur selten 

 und unsicher Beobachtet. 



Das Wachsthum durch Intussusception be- 

 ruhl auf i\w Durchdringbark ei t aller Theile des 

 Korns für Wasser und wässerige Lösungen. Diese 

 ihrerseits kann nur dadurch erklärt werden, dnss 

 die Stärkesubstanz nicht ein Continuum ist, son- 

 dern aus einzelnen unsichtbar kleinen Partikeln 

 besteht, deren jedes Anziehung zum Wasser be- 

 sitzt und sich mit einer Wasserhülle umgiebt; 

 durch diese Wasserhüllen sind die Stärketheilchen 

 (Moleküle) von einander getrennt, je kleiner in 

 einem gegebenen Volumen eines Stärkekorns die 

 Moleküle sind, desto zahlreicher sind diese 

 Wasserhüllen, desto wasserreicher also das be- 

 treffende Stärke Volumen ; dazu kommt noch aus Fig. 49. Stärkekörner aus einer Kartoffelknolle 

 ... „ . . . i- 1-1 i i (8H0). A ein älteres einfaches Korn; B ein halb 



rem mechanischen Principien die Folgerung, dass Usammengesetztes Korn, C, 1> ganz zusammen- 

 in diesem Falle die Wasserhüllen dicker werden, gesetzte Körner; E ein älteresKorn, dessen Kern 



sich getheiltliat; a einsehr junges Korn, o ein 

 dass Sie dagegen mit zunehmender Grösse der älteres , c noch älter mit getheiltem Kern. 



Moleküle dünner werden, die Moleküle also näher 



zusammenrücken. Demnach bestehen die wasserreichen Schichten aus kleinen Molekülen, 

 die durch dicke Wasserhüllen getrennt sind; die dichten wasserarmen Schichten aus gros- 

 seren Molekülen mit dünneren Wasserhüllen. Die innere Organisation beruht also auch 

 hier auf einer bestimmten Zusammenlagerung von Wasser und Substanz: die Schichtung 

 eines Stärkekorns verschwindet ebenso, wie die einer Zellhaut, wenn ihm das Wasser ent- 

 zogen wird (z. B. durch Verdunstung oder Einwirkung absoluten Alkohols u. dergl.), weil 

 die wasserreichen Schichten alsdann den wasserarmen gleichartig werden und i\c\- Unter- 

 schied der Lichtbrechung in beiden aufhört ; ebenso verschwindet auch hier die Schichtuni:, 

 wenn die Substanz des Korns durch chemische Mittel (verdünnte Kalilösung) zur Einlagerung 

 sehr grosser Wassermengen disponirt wird ; die dichtem Schichten lagern relatn mehr 

 Wasser ein , sie werden daher den wasserreichen Schichten ahnlich , ihre Unterscheidbar- 

 keil hört also ebenfalls auf. 



Ausser der sprungweisen Differcnzirung des Wassergehaltes, die sich als Schichtung 

 zu erkennen giebt, findet in jedem Korn von aussen nach innen hin Zunahme des Wasser- 

 reichthums statt; es wird dies theils aus der Lichtbrechung erkannt, theils aus der ste- 

 tigen Ahnahme der Cohäsion von aussen nach innen. Wird nämlich den frischen Stärke- 

 körnern das Wasser entzogen, so bekommen sie Rissflächen, welche die Schichten recht- 

 winkelig durchbrechen; im Innern bildet sich eine Höhlung , von welcher die Bisse aus- 

 strahlen ; diese werden um so enger, je weiter sie nach aussen dringen, in der .Mitte sind 

 sie am weitesten. Daraus folgt, dass bei der Austrocknung der stärkste Wasserverlusl im 

 Innern eintritt, dass dies stetig nach aussen abnimmt; aber es folgt auch zugleich, dassdie 



