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I. i . Morphologie der Zelle, 



Cohäsion derSchichtcn in tangentialer Richtung rechtwinkelig zu den Rissflächen gcringei 

 isl ata in radialer Richtung ; dies weis) daraul hin, dasB innerhalb jeder Schicht die Was 

 serablagerung in tangentialer Richtung stärker ist als in radialer. 



Wenn einem frischen oder doch mil Wasser durchtränkten Stärkekorn letzteres ent- 

 ii wird, so zieht es sich zusammen ; die zurückbleibenden festen Mole knie rücken näher 

 zusammen wenn die Wasserschichten zwischen ihnen sich verdünnen ; etwas Aehnliches 

 geschieht, wenn dem Korn seine Granulöse entzogen wird ; das zurückbleibende Cellulose- 

 skelel des Kornes isl, auch von Wasser durchtränkt, viel kleiner als das intakte Kern. Es 

 beruht dies möglicher Weise darauf, dass die nun blos noch aus Cellulose bestehenden 

 Moleküle geringere Anziehung zum Wasser haben und dünnere Hüllen besitzend näher zu- 

 sammenrücken, es könnte aber auch darauf beruhen , <l;iss sich die Zahl der Moleküle ver- 

 ringert. 



I) Die Extraction der Granulöse 

 der Stärkekörner mil Zurücklassung eines 

 Granulosenskelets kann aul sehr verschiedene 

 Weise bewerkstelligt werden: 1 durch Ma- 

 zeration im Speichel bei erhöhter Temperatur; 

 bei der Stärke von Canna indica isl die Ex- 

 traction bei 35— 4-00C. nach II. v. Mohl lang- 

 sam, bei 50 — 550C, in wenig Stunden vollen- 

 de! ; eine geringere Temperatur genüg) für 

 Weizeristärke, eine höhere ist für die Kartoffel 

 erforderlich. Nägeli giebl im Allgemeinen 

 40— 47°C an. -2 Nach Melsens soll eine 

 ähnliche Extraction auch durch organische 

 Säuren, Diastase, Pepsin eintreten ; 3] nach 

 Nügoli gelingt sie auch bei sehr langsamer 

 Einwirkung von Salzsäure oder Schwefelsäure, 

 die mil Wasser so verdünnt ist . dass sie die 

 Stärkekörner niehl quellen macht; 4) nach 

 Franz Schulze wird die Granulöse durch ge 

 sättigte Kochsalzlösung , welche ein Procenl 

 wasserfreie Salzsäure enthält, hei 60° C. in 

 2 — 4 Tagen ausgezogen; das Residuum, wel- 

 ches ilie Organisation des Stärkekorns noch 

 vollkommen zeiut. betrug mich Dragendorfl 

 ">,7 Procenl bei der Kartoffelstärke, -2.:i Pro 

 cenl bei der Weizenstärke. — Diese Skeletc 



färben sieh mil .lud gar nicht Nägel i's 



Schwefelsäurepräparat noeh B/^jähriger Ex- 

 traction] oder sie werden kupferroth, stellen- 

 weise, wo die Extraction unvollkommen war, 

 bläulich. Sie sind in kochendem Wasser nicht 

 quellbar (liefern keinen Kleister), liei 7 0" C. 

 wird nach v. Mohl das ga'ozc Slärkekorn 

 von Speichel gelöst, das bei 40— 55°C. her- 

 gestellte Skelel aber ist gegen Speichel von 

 70" unempfindlich. 



Fig. 50. i eine Zelle des Endosperms von Zea Mais 

 mit. dicht gedrängten, deshalb polyedrisch geformter 

 Stärkekörnern erfüllt ; zwischen den Körnern li< 

 dünne Platten \ ■ » 1 1 vertrocknetem feinkörnigem Proto- 

 i'i.i in i: durch /Vustrocknnng sind im Innern der Kör- 

 ner kleine Höhlungen and Riese entstanden, a g 

 rner ans dem Rndospernj eines keimenden 



M.H »mens. B - r (linsenförmige i aus 



dem Endo perra eines keimenden Samene von Priti- 

 cnm vulgare: die beginnende Einwirkung dj La ange- 

 mittels macht ich Buu&chBt durch deutlicheres Her- 

 vortreten der Schichtung bemerklich (800). 



Innerhalb der lebenden Zelle kann die Stärke in sehr verschiedener Weise gelöst wer- 

 den, wahrscheinlich geschieh! es hier im- ist unter dem Einfluss des Protoplasma oder doch 

 unter Mitwirkung stickstoffhaltiger Verbindungen des" Zellsaftes. Zuweilen beginnt die Lö- 

 sung ähnlich wie bei den obigen Extractionen mil Entfernung der Granulöse, während die 



