§ 10. Der Zellsaft. 63 



Cellulöse zurückbleibt ; doch findet dies oll nur stellenweise statt: die Extraction scbreitel 

 an einzelnen Stellen von aussen nach innen vor; die extrahirten Stellen färben sich mit 

 wässrigem Jod kupferroth, die übrige Masse blau, dann zerfällt das Korn in Stücke, die end- 

 lich völlig gelost werden. Im Endosperm des keimenden Weizens Fig. 50 B). In anderen 

 Füllen beginnl die Auflösung ebenfalls an einzelnen Stellen desUmfangs, es wird jedoch 

 soloil die ganze Substanz fortschreitend gelöst, es bilden sich Locher, endlich zerfallt 

 das Korn auch liier in Stücke Zea Mais Fig. 50 A). In den Cotyledonen der keimenden 

 Bohne beginnt die Auflösung der ellipsoidischen Körner von innen ; noch bevor sie in Stücke 

 zerfallen, wird die Granulöse oft so vollständig ausgezogen , dass sie mit Jod kupferrothe, 

 stellenweise bläuliche Färbung annehmen; spater wird Alles gelöst. In der keimenden 

 Kartoffel und dem Wurzelstock von Canna lanuginosa dagegen schreitet die Auflösung der 

 Körner von aussen nach innen , Schicht um Schicht wegnehmend, vor. Wahrscheinlich 

 kommt es hier wie bei der Einwirkung des Speichels darauf an, ob das Lösungsmittel lang- 

 sam wirkend zuerst die Granulöse extrahirt oder energisch eingreifend die ganze Substanz 

 löst; Beobachtungen an Keimpflanzen derselben Art, die sich bei verschiedener Temperatur 

 entwickeln, würden liier vielleicht entsprechende Unterschiede zeigen. 



c) Löslichkeit, Quellung. Werden Stärkekörner in kaltem Wasser zerdrückt, so 

 tritt ein kleiner Theil der Granulöse als Lösung aus, Zusatz von Jod bewirkt eine Fällung 

 feinkörniger blauer Häute 1 ). Mit feinem Sand zerriebene Stärkekörner sollen eine wirk- 

 liche Graniilosclösung an kaltes Wasser abgeben. Andere Flüssigkeiten, wie verdünnte 

 Säuren, bewirken nicht sowohl eine Lösung der Stärke, als vielmehr Umwandlung derselben 

 in andere Stoffe (Dextrin, Dextrose), die sich nun lösen. 



Wasser von wenigstens 55 °C. bewirkt beiden grösseren, wasserreicheren Slärkekör- 

 nern Aufquellen und Kleisterbildung , bei kleinen, dichteren beginnt dies nach Nägeli mit 

 65 0. i m trockenen Zustande erhitzt, werden sie bei etwa 200 "C. so verändert, dass nach- 

 herige Befeuchtung Qucllung verursacht ; die Substanz wird dabei aber chemisch verändert, 

 in Dextrin verwandelt. — Bei der Kleisterbildung quellen zuerst die wasserreicheren inne- 

 ren Theile ; die äusserste Schicht quillt kaum, sie wird zersprengt und bleibt lange Zeit, selbst 

 nach Zcrfällung der inneren Partieen in kleine Partikeln, als Haut mit Jod nachweisbar. 

 Eine ähnliche Wirkung bringt eine schwache kalte Kali- oder Natronlösung hervor; das 

 Volumen eines Korns kann dabei auf das 125 fache steigen und soviel Flüssigkeit eingelagert 

 werden , dass das gequollene (verkleisterte) Korn nur noch 2 — ] /. 2 Procent Substanz enthält. 

 § 10. Der Zellsaft. Man kann das Wort Zellsaft in einem weiteren und 

 engeren Sinne verstehen. In jenem würde es die Gesammtmasse aller Flüssig- 

 keiten bedeuten, mit denen die Zellhaut, der Protoplasmakörper und alle anderen 

 organisirten Gebilde der Zelle durchtränkt sind, und gleichzeitig die indenVacuolen 

 des Protoplasma enthaltenen Säfte umfassen ; in einem engeren Sinne pflegt man 

 wohl auch nur diese letzteren als Zellsaft zu bezeichnen. Jedenfalls hat man 

 Gründe, die Zusammensetzung des Zellsaftes für eine sehr verschiedene zu hallen, 

 je nachdem er im Protoplasma, im Chlorophyll, der Zellhaut, den Stärkekörnern 

 einer und derselben Zelle verbreitet (imbibirt) ist oder sich als Vacuolenflüssigkeit 

 vorfindet; die letztere mag im Allgemeinen das Reservoir darstellen, aus welchem 

 die organisirten, imbibilionsfähigen Theile der Zelle ihre Bedürfnisse befriedigen, 

 •in welchem sich aber auch andererseits die überschüssig gewordenen löslichen 

 Assimilalions- undStoffvvechselproducle und aufgenommenen Nährstoffe zeitweilig 

 ansammeln. Ein Bestandteil desZellsafles, das Wasser, ist der Vacuolenflüssig- 

 keit und den durchtränkten geformten Gebilden immer gemeinsam. — Die Be- 

 iheiligung des Zellsaftwassers am ganzen Aufhau der Zelle isl im Einzelnen bereits 



1) Ueber" wirkliche Löslichkeil der stärke vergleiche man meine Bemerkungen im Hand- 

 buch der Experimentalphysiol. p. 4t 0. 



