Nutzen für den Menschen. 435 



Die gewöhnlichen Arten: HolotJmria atra Jag., impatiens (Forsk.), vaga- 

 Inmda Sei., werden gewöhnlich in Manila mit 6—8, oft nur 3—4 Dollars 

 das Picul bezahlt, während die Stichoptts-Arten (z. B. SticJiopus naso Semp., 

 variegatus Semp., variegafiis var. Hermanni Semp.) und die Holothuria- 

 Arten der Bohadschia- Gruppe [z. B. HolotJmria mormorata (Jag.)] bei 

 günstigem Markte oft 40 und mehr Dollars das Picul kosten*). „Die 

 Zahl der Sorten, welche im Handel unterschieden werden, ist eine ziem- 

 lich grosse. Ihre Namen sollen je nach der Mundart der chinesischen 

 Stadt, wohin sie ausgeführt werden, wechseln, sodass die chinesischen 

 in Manila üblichen Benennungen von den in Singapore oder in ßatavia 

 gebrauchten gänzlich abw^eichen. Auch die Zubereitung an Ort und 

 Stelle scheint eine sehr verschiedene zu sein. Auf den Palau- Inseln 

 (westliche Karolinen) habe ich (Semper) lange Monate hindurch den Fang und 

 die Zubereitung beobachten können. Die meisten Arten der Gattung 

 Holothuria werden durcheinander in grossen, bis 3 Fuss im Durchmesser 

 haltenden, eisernen Schalen aufgehäuft, sodass sie einen hervorstehenden 

 Haufen bilden. Bedeckt von einer mehrfachen Lage der grossen Kukau- 

 blätter (Caladium esculentum **) werden sie zuerst recht eigentlich gekocht, 

 dann unter stetem Begiessen mit einer sehr geringen Menge süssen 

 Wassers gedämpft. Dabei schrumpfen sie gewaltig ein; eine Holothurie, 

 welche beim Fange einen Fuss lang war, zieht sich bis auf wenige 

 Zoll Länge zusammen. Nach der ersten Abkochung werden sie auf frei- 

 stehenden, hölzernen Gestellen an der Sonne getrocknet und dann wechsel- 

 weise zwei- oder dreimal gedämpft und getrocknet. In diesem Zustande 

 werden sie dann dem Käufer nach Gewicht vertauscht. Häufig muss 

 dann noch ein abermaliges Abkochen und Trocknen an der Sonne vor- 

 genommen werden. Sind sie endlich hinreichend trocken und des Meer- 

 salzes beraubt, so werden sie in grossen, zu dem Zwecke eigens gebauten 

 Schuppen auf Borten in dünnen Schichten ausgebreitet und monatelang 

 dem Einfluss von Rauch und Feuerwärme ausgesetzt. Man pflegt sie erst 

 ganz kurze Zeit vor der Abreise in Säcke zu verpacken und an Bord 

 des Schiffes zu bringen um sie so wenig als möglich der feuchten, im 

 Schiffsräume herrschenden Atmosphäre auszusetzen. Beim Ankauf selbst 

 wird die Sonderung in die einzelnen Sorten vorgenommen; gemischte 

 werden nie so gut bezahlt, wie sortirte. Die Arten der Gattung Stichopus 

 müssen sorgfältiger behandelt werden. Die erste Abkochung derselben 

 geschieht in Seewasser, da sie von der Luft gar nicht getroffen werden 

 dürfen, wenn sie nicht gleich zerfliessen sollen. Auf die erste Abkochung 

 mit Seewasser folgt die zweite mit süssem Wasser und dann die Dämpfung 

 mit abwechselndem Trocknen". Sollen die so zubereiteten Holothurien ge- 

 gessen werden, „so reinigt man die Oberfläche zunächst von anhängendem 

 Schmutz, kratzt die obere kalkführende Schicht ab und weicht sie dann 



*) Zu den besonders geschätzten Trepangarten gehört nach Sluiter (242) auch sein 

 Stichopus vastus. 



**) = Colocasia esculenta, Tarro oder Kalo. 



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