Eduard Strasburger: Pflanzliche Zellen- und Gewebelehre 



Wurzelstock des Riesenblumenrohrs, Canna gigantea Desf.*, vor Augen, so wür- 

 den uns diese bis 0,175 mm große Stärkekörner vorführen, mit die allergrößten, 

 welche das Pflanzenreich aufzuweisen hat. Solche Körner lassen sich schon ein- 

 zeln mit dem bloßen Auge unterscheiden. Im allgemeinen begnügen sich die 

 Pflanzen aber, auch in ihren Reservestoffbehältern, mit Stärkekörnern von weit 

 bescheideneren Dimensionen, die bis auf 0,002 mm zurückgehen. Die Stärke- 

 körner pflegen mehr oder weniger deutliche Schichtung zu zeigen; es kann diese 

 Schichtung zentrisch oder exzentrisch sein. Unsere Weizen- und Roggen- 

 stärke ist zentrisch gebaut, d. h. der Bildungskern, um den sich die Schichten 

 während der Größenzunahme des Korns lagerten, liegt annähernd in der Mitte. 

 Diese Körner sind linsenförmig, ihr größter Durchmesser schwankt um 0,04 mm. 

 Stets sieht man viel kleinere, eckige Stärkekörner zwischen diesen größeren lie- 

 gen. Die Kartoffelstärke ist eiförmig, 

 meist deutlich und zwar stark exzen- 

 trisch geschichtet. Zwischen den ein- 

 fachen Körnern weist sie auch ein- 

 zelne zusammengesetzte Körner auf, 

 die aus zwei oder drei zu einer Ein- 

 ^ heit verbundenen Körnern bestehen. 



fiBm I^ ^^^ Erbse fänden wir ovale, deut- 



lich zentrisch geschichtete Körner 



Fig. 5. Stärkekörner aus der KartoffelknoUe. ^ ein einfaches, VOr, dicbis 0,005 mm lang Werdcn 

 j5 ein halbzusammengesetztes Stärkekorn. C und D ganz zu- i • i t-) • r ' TT' 



sammengesetzteStärkek.iraer <• der Bildungskern des Stärke- UUd radiale RlSSC aUIWClSen. Hin 



kornes. Vergr. 540. Hafcrkom würde uns in entsprechend 



ausgeführten Schnitten ellipsoidische, bis 0,05 mm lange Stärkekörner zeigen, 

 jedes Korn aus 200 bis 300 Teilkörnern zusammengesetzt sein und leicht in 

 sie zerfallen. Diese Beispiele glaubte ich aufzählen zu müssen, um zu zeigen, 

 daß man verschiedene Stärkesorten unter dem Mikroskop unterscheiden 

 kann, was für die Nahrungsmittelforschung oft von großer Bedeutung ist. 

 Freilich kann die mikroskopische Untersuchung in bestimmten Fällen auch 

 versagen, so z. B. wenn es die sehr ähnliche Weizen- und Roggenstärke zu 

 unterscheiden gilt. Da muß man nach anderen Anknüpfungspunkten für die 

 Bestimmung suchen. 



Um die Stärke aus den pflanzlichen Reservestoffbehältern zu befreien, ver- 

 reibt man das Gewebe mit Wasser und trennt die Stärke von der ,, Pulpe" durch 

 Sieben und Schlämmen. So gewinnt man die Kartoffelstärke des Handels, 

 während bei der Herstellung von Getreidemehl das die Stärke führende Ge- 

 webe mit zermahlen wird. In der Kartoffelknolle stellt die Stärke 25 Pro- 

 zent des Gesamtgewichts dar, beim Weizenkorn sogar 70 Prozent der Trocken- 

 substanz. 



Man weiß, daß die Stärke zu durchscheinendem, gallertartigem Kleister 

 verquillt, wenn man sie im Wasser auf 60 bis 70^ C erhitzt. Mit Jodlösung be- 

 handelt wird sie blau, bei Überschuß von Jod fast schwarz. Doch gibt es auch 

 solche, ebenfalls als Stärke in den Pflanzen bezeichnete Körner, die durch Jod 



