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Eduard Strasburger-. Pflanzliche Zellen- und Gewebelehre 



Kleber Wenn wir einen dünnen Querschnitt durch ein Weizenkorn (Fig. 6), einen 



oder Aieuron. g(,jjj^j|.^^ ^gj. mindestens an einzelnen Stellen auch die Außenschale in sich faßt, 

 mit Jodlösung behandeln, so sehen wir, daß in einer Zellschicht, die dicht unter 

 dieser Schale liegt, die vorhandenen, kleinen Körnchen sich nicht blau, sondern 

 gelbbraun färben. Diese Körner stellen Kleber oder Aieuron dar. Erst auf die 

 Kleberschicht folgt im Weizenkorn nach innen das stärkeführende Gewebe. 

 Der Kleber oder Gluten ist ein Eiweißstoff, der demgemäß, so wie andere Ei- 

 weißstoffe, eine gelbbraune Färbung mit Jod annimmt. In diesem Falle zeigt 

 der Kleber die Gestalt kleiner Körnchen. Diese Körner gehen aus Vakuolen 

 des Zytoplasmas hervor, die sich mit Eiweißlösungen füllten, und deren Eiweiß 

 bei steigender Konzentration der Lösung, und infolge des durch das Austrocknen 

 der reifenden Frucht veranlaßten Wasserverlustes, schließlich in fester Form er- 

 starrte. Diese Kleberschicht, die in un- 





Fig. 6. ÄußererTeil eines Querschnittes durch einAVeizen- 



körn (Triticum vulgare). /> Fruchthülle, ^ Samenhaut. An 



die Samenhaut grenzt das Endosperm. In diesem a/Aleuron- 



körner, n Zellkern, am Stärkekörner. Vergr. 240. 



serenGetreidekörnern das innere, stärke- 

 haltige Gewebe deckt, wird beim Mahlen 

 mitsamt der Schale als Kleie von ihm 

 getrennt. Am vollständigsten geschieht 

 das beim Verfahren, das jetzt allgemein 

 beim Mahlen der Weizenkörner befolgt 

 wird. Dadurch büßt das Mehl annähernd 

 vollständig die durch den Kleber ver- 

 tretenen Eiweißstoffe ein. Das bedeutete 

 aber bis jetzt insofern nicht einen Ver- 

 lust an Nährwert für das Mehl, als bei 

 dem üblichen, trockenen Vermählen der 

 Kleie die Aleuronzellen nicht zermalmt 

 werden, man das Aieuron aus ihnen 

 somit nicht befreit. Bleiben aber die 

 Aleuronkörner von den Membranen ihrer Zellen umschlossen, so kommt es 

 nicht zu ihrer Ausnutzung im Verdauungskanal des Menschen. Erst neuerdings 

 gelang es , durch nasse Kleievermahlung die Aleuronzellen zu öffnen. Die 

 so erhaltene, breiartige Masse wird getrocknet, dann für sich nochmals ver- 

 mählen und dem übrigen Mehle zugesetzt. Sie wird nunmehr verdaut so wie 

 das übrige Mehl. Das aus solchem Mehl hergestellte Brot ist aber dunkler. — 

 Eiweiß wird als Reservestoff im Samen oft deponiert. Chemisch handelt es 

 sich hierbei im allgemeinen um Eiweißstoffe, die als GlobuHne bezeichnet 

 werden, und die man außerdem als Legumin in den Erbsensamen, Konglutin 

 in Lupinensamen, Edestin in fetthaltigen Samen, u. dgl. m. unterscheidet. 

 Fettes Öl ist neben dem Aieuron in dem Gewebe trockener Samen aufgespei- 

 chert. In lehrreicher Form würde uns diese Erscheinung bei der Untersuchung 

 von Schnitten durch Rizinussamen entgegentreten (Fig. 7). Wir bekämen dort 

 verhältnismäßig große, ellipsoidische Aleuronkörner zu sehen, zudem in jedem 

 Eiweiß- dieser Körner einen Eiweißkristall und ein Kügelchen, das aus dem Magne- 

 kristaUoide. g.^^g^j^ ciuer gepaarten Phosphorsäure mit organischem Paarung besteht. 



