Kleber. Eiweißkristalloide 



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des Eiweißes. 



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Ein Teil des Eiweißes ist also in diesem Falle auskristallisiert zu recht inter- 

 essanten Gebilden, die Kristallform haben, dessenungeachtet quellbar sind 

 und nach Art sonstiger Eiweißkörper Farbstoffe aufspeichern. Man hat sie daher 

 von den echten Kristallen als Kristalloide unterschieden. In ihrer Gestalt ent- 

 sprechen sie aber durchaus echten Kristallen, die A. F. W. Schimper durch An- 

 wendung der in der Mineralogie üblichen Methoden bei Rizinus als ,, isotrope 

 Kristalloide regulär tetraedrisch-hemiedrischer Symmetrie" bestimmen konnte. 

 Das Zytoplasma, in welches die Aleuronkörner bei Rizinus eingebettet sind, führt 

 reichliche Mengen von Öl, dem bekannten Rizinusöl, das sich, durch das Wasser, 

 in welchem wir unsere Schnitte untersuchten, aus diesen verdrängt, an den 

 Rändern in großen, stark lichtbrechenden Tropfen sammelt. — In saftigen 

 Reservestoffbehältern, sofern diese auch Eiweiß speichern, ist dieses im Zellsaft 

 gelöst. Dieses Eiweiß kann man auch in einer Kartoffelknolle nachweisen, wenn 

 man auf dünne, durch sie geführte Schnitte Alkohol einwirken läßt. Es bildet 

 sich dann ein feinkörniger Niederschlag in den Zellen, der aus diesem Eiweiß 

 und in naher Beziehung zu ihm stehenden Amiden besteht. 



Wir wissen bereits, daß die Eiweißsynthese in den Pflanzen sich auch ohne MobiUsierung 

 Zutun des Lichtes vollzieht. Die zu dieser Synthese erforderliche Energie ge- 

 winnen die grünen Pflanzen ihren Kohlenhydraten 

 ab. Das Eiwxiß kann, als kolloider Körper, nicht die 

 Membranen der Zellen passieren. Die Landpflanzen, 

 ja schon gewisse Abteilungen massigerer Seealgen, 

 bilden für den direkten Transport von Eiweiß be- 

 stimmte Zellenzüge aus, die durch offene Poren mit- 

 einander kommunizieren. Wir werden uns später mit 

 ihnen beschäftigen. Um durch geschlossene Mem- 

 branen wandern zu können, muß das Eiweiß wieder 

 ,, abgebaut" werden. Die Zerlegung seines Riesen- 

 moleküls in kleinere Moleküle geht auf hydrolytischem Wege vor sich, wie die 

 der hochmolekularen Stärke, wenn sie wandern soll. Sie erfolgt ebenfalls unter 

 dem Einfluß von Enzymen, und zwar ganz ähnlicher, proteolytischer Enzyme, 

 wie es auch jene sind, die in den Verdauungswegen des tierischen Körpers die 

 als Nahrung aufgenommenen Eiweißkörper zerlegen. In den grünen Pflanzen 

 treten unter den für die Wanderung bestimmten, aus fortgesetzten Spaltungen 

 hervorgegangenen Abbauprodukten des Eiweißes besonders auffällig die Amide 

 hervor, unter ihnen am häufigsten das Asparagin, d. h. das Amid der Amino- 

 bernsteinsäure. Doch scheinen in diesen Amiden nicht mehr die primären Abbau- 

 produkte des Eiweißes, sondern aus diesen durch neue Synthesen wieder herge- 

 stellte Körper vorzuliegen. Bei Sauerstoffabschluß findet nur die primäre Eiweiß- 

 hydrolyse statt, und es stellen sich als Produkte dieser, Tyrosin und Leuzin, 

 und nur ganz unbedeutende Mengen von Asparagin ein. Bei Luftzutritt hin- 

 gegen, somit wenn Sauerstoff zur Verfügung steht, geht aus diesen primären Pro- 

 dukten durch synthetische Reaktion Asparagin hervor. Das Asparagin führt den 

 Namen nach den Spargelsprossen, die man für kulinarische Zwecke vergeilen 



Fig. 7. .»/Zelle aus dem Eudosperm 

 von Ricinus communis unter Wasser 

 beobachtet. B einzelne Aleuron- 

 körner unter Olivenöl. /• Eiweiß- 

 kristalle, g- Globoid. Vergr. 500. 



