Bedeutung" der Raphiden. Zucker. Inulin. Organische Säuren ^g 



Nahrungsmittel der lebenden Wesen sind. Sie stellen denjenigen Vorrat an 

 Spannkräften dar, aus dem diese der Hauptsache nach schöpfen, um ihren 

 Lebensunterhalt zu decken. Traubenzucker ist in den meisten pflanzhchen 

 Zellen, nur jene der Pilze ausgenommen, vertreten, auch Rohrzucker sehr ver- 

 breitet, Zucker als solcher aber weniger als die Stärke geeignet, in Reserve- 

 stoffbehältern aufbewahrt zu werden. Denn er nimmt in gelöster Form viel 

 mehr Raum als diese in Anspruch, entwickelt zudem in stärkerer Konzen- 

 tration zu hohe osmotische Druckkraft. Immerhin haben sich gewisse Pflanzen 

 darauf eingerichtet, Rohrzucker zu speichern, und aus ihnen schöpfen wir 

 unseren Vorrat an kristallinischem Zucker, so aus dem Zuckerrohr und der 

 Zuckerrübe. Wie groß die Zuckerrüben dabei werden, weiß jeder, und wenn 

 in besonders zuckerreichen unter diesen Rüben die Konzentration des Rohr- 

 zuckers im Zellsaft bis auf 20 Prozent steigt, so wird dadurch ein Druck erzeugt, 

 der weit über das gewohnte Maß hinausgeht und ganz besondere Anpassungen 

 verlangt. Von dem Traubenzucker, der ein Monosaccharid ist, unterscheidet 

 sich der Rohrzucker dadurch, daß er zwei Zuckermoleküle in einem Molekül 

 vereinigt: er gehört zu den Disacchariden. Er zerfällt in ein Molekül Trauben- 

 zucker und ein Molekül Fruchtzucker. Auch diese Spaltung vollzieht sich unter 

 dem Einflußeines Enzyms, des Invertins (Saccharase). Das entstandene Zucker- 

 gemisch wird als Invertzucker bezeichnet. — Schon wesentlich vorteilhafter muß 

 es erscheinen, wenn die Kompositen ihr Kohlenhydrat als Inulin in den Reserve- 

 stoffbehältern speichern. Zwar ist auch das Inulin dort im Zellsaft gelöst, inuiin. 

 allein in kolloidaler Form, so daß es durch die Membranen nicht geht und so- 

 mit ohne Schwierigkeit in der Zelle zurückgehalten werden kann. Andererseits 

 verlangt es, weil gelöst, große Reservestoffbehälter, wie man das an den Wurzel- 

 knollen der Georgine oder des Topinambur sieht. Die Konzentration der Lösung 

 kann bis auf 15 Prozent steigen, dann fällt der Zellsaft in den Schnitten auch 

 durch seine stärkere Lichtbrechung auf. Fügt man Alkohol hinzu, so schlägt 

 sich das Inulin in solchen Zellen in Gestalt eines feinen Pulvers nieder. Ersetzt 

 man den Alkohol durch Wasser und erwärmt ein wenig das Präparat, so löst 

 sich der Niederschlag wieder auf. Wir haben schon früher erfahren, daß man 

 das Inulin auch in Sphäriten aus inulinreichen Geweben auskristallisieren lassen 

 kann. Bei der Spaltung zerfällt das Inulin in lauter Fruchtzuckermoleküle, 

 und auch für diese Spaltung ist ein Enzym, die Inulase, notwendig. 



Die Flüssigkeit, die den Saftraum der Zelle erfüllt, reagiert für gewöhnlich organische 

 sauer, weil sie organische Säuren, bzw. saure Salze dieser Säuren, in Lösung hält, 

 Apfel- , Wein-, Zitronensäure wiegen unter den Säuren vor. Sie stellen, wie oft nach- 

 weisbar ist, Produkte unvollständiger Oxydationen des Zuckers bei der Atmung 

 vor. So ist es bei den Fettpflanzen, den sogenannten Sukkulenten, die auf solche 

 Weise einen Verlust an Kohlensäure vermeiden. Darauf müssen sie aber be- 

 dacht sein, da ihre dem Leben an trockenen Standorten angepaßten, fleischigen 

 Gewebe und einen festen Abschluß bietenden Oberhäute den Gasaustausch 

 mit der Umgebung erschweren. Daher sie des Nachts die Verbrennung des 

 Zuckers nur bis zur Entstehung organischer Säuren oxydieren und den Vorgang 



Säuren im Zell- 

 saft. 



