144 LA VIE DANS LES EAUX. 



Voilà donc le premier résultat que nous donne la pression; 

 elle met en vie latente les êtres unicellulaires. 



A l'examen microscopique il ne nous est possible de trouver 

 aucune modification dans la cellule de levure. Cela ne veut 

 d'ailleurs nullement dire qu'il n'en existe pas. 



Nous avons voulu connaître plus intimement encore le phé- 

 nomène : pour cela, la méthode graphique nous offre son 

 secours : nous avons donc cherché à construire un instrument 

 qui nous permît d'enregistrer l'activité de la levure avant et 

 après l'action de la pression sur elle. 



C'est sur un cylindre tournant G, couvert d'une feuille de 

 papier enduite de noir de fumée, qu'un style viendra tracer la 

 courbe de la fermentation. 



Ce cylindre est mû lentement par une horloge : un mécanisme 

 fort simple nous permet de réaliser, à peu de frais, ce mouve- 

 ment très régulier. Nous nous servons d'une horloge ordi- 

 naire A : la corde qui en soutient le poids s'enroule autour d'un 

 treuil B, qui tourne régulièrement à mesure que descend le 

 poids. Ce treuil, au moyen d'une cordelette de transmission, 

 entraîne le cylindre dans son mouvement : il suffit d'augmenter 

 la puissance du poids de l'horloge pour conduire des cylindres 

 aussi lourds et aussi volumineux que l'on veut, ce qui est impos- 

 sible avec les appareils en usage jusqu'à présent (fig. 77). 



En K se trouve un flacon de verre, dans lequel se passe la 

 fermentation. Ce flacon est plongé dans un bain-marie tenu à 

 une température constante par un thermomètre électrique M et 

 un régulateur N actionné par la pile P. Nous reviendrons sur 

 la description de ce régulateur. Qu'il suffise maintenant de 

 savoir que, dans la figure, les organes M, K, P, N, n'ont d'autre 

 but que de maintenir le bain à une température constante. 



Le flacon communique par deux tubes : 1° avec un mano- 

 mètre à eau J ; 2" avec une petite cloche H plongée dans du 

 mercure. 



Quand, par suite de la fermentation, les gaz viennent à se 

 dégager dans le flacon fermé, le flotteur, placé sur l'eau du 



