i48 LA VIE DANS LES EAUX. 



entre la tige de platine et la colonne de mercure. Si le bain C 

 s'échautTe, le mercure monte dans le thermomètre, et, quand il 

 arrive au degré où on a arrêté la tige, le courant s'établit, Té- 

 lectro-aimant entre en action et éteint le gaz. La température 

 est réglée. En effet, si peu qu'elle diminue, le mercure quitte 

 la petite tige de platine, l'électro-aimant se relève, le gaz passe, 

 se rallume au petit bec de sûreté et le bain se réchauffe, mais 

 immédiatement le mercure remonte et éteint le feu dès que la 

 température voulue est de nouveau atteinte. D'où une série de 

 mouvements du gaz qui font que le bain ne change pas de 

 température. 



Principal avantage : réglage instantané et sans tâtonnements 

 de la température de l'étuve C. Deuxième bénéfice : si on veut 

 changer le degré, il suffit défaire mouvoir la tige de platine et 

 de l'amener en lace de la graduation du thermomètre pour 

 que, quelques minutes après (2 ou 3 au plus), l'étuve soit réglée 

 à un degré nouveau. 



Nous voilà donc muni d'un appareil un peu compliqué, il est 

 vrai, mais que l'expérience nous a appris être très exact ; nous 

 allons pouvoir, grâce àlui, connaître la marche de la fermenta- 

 tion avant et après la haute pression. 



Le tracé (fig. 79) que je mets sous vos yeux en est la fidèle re- 

 présentation. 



En bas se trouve le tracé normal donné par 10 grammes d'une 

 levure haute à 35° de température. On voit qu'après un temps 

 perdu très court, la fermentation s'est mise rapidement en 

 marche : la courbe s'élève vite. 



Jusqu'à 400 atmosphères la courbe ne varie pas sensible- 

 ment, aussi ne la reproduisons-nous pas. 



De la levure qui, pendant une heure, a subi une pression de 

 600 atmosphères, donne un tracé où la fermentation se montre 

 encore très complète, mais elle débute plus lentement et se 

 traîne pour ainsi dire avant d'arriver à sa fin. La même dose 

 de levure qui est demeurée une heure sous mille atmosphères . 

 donne une fermentation plus ralentie encore. La courbe nous 



