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INFLUENCE DE LA PRESSION SUR LA VIE AQUATIQUE. d43 



notre appareil ; mais pour les premières expériences il va nous 

 servir dans sa simplicité actuelle. 



Il est évident que c'est sur les phénomènes primordiaux de 

 la vie que nous allons agir tout d'abord pour 

 savoir comment les hautes pressions les modifie- 

 ront. 



Le plus simple de tous est la fermentation. 



Je prends deux tubes comme ceux que repré- 

 sente la figure 76. Dans chacun je mets une so- 

 lution sucrée identique et un poids égal de le- 

 vure de bière. 



L'un est mis dans le réservoir à pression et 

 je foule rapidement dessus 600 atmosphères. 



L'autre est laissé dans le laboratoire à côté du 

 bloc. Au bout de dix minutes vous voyez la fer- 

 mentation s'y établir avec énergie. En moins 

 d'une heure tout le sucre a disparu. 



Ouvrons maintenant l'appareil à pression, re- 

 tirons le tube à levure qui y était renfermé. 

 Nous le trouvons limpide, preuve qu'aucun re- 

 mous de fermentation ne s'y est produit. Toute ^^°' '6-— Tubes a 



J ^ ouverture capil- 



la levure est ramassée au fond, précipitée. 



Si nous faisons l'analyse du liquide nous trou- 

 verons la solution sucrée intacte. 



Mais laissons au contraire le ferment au con- 

 tact du sucre. Un certain temps s'écoulera pendant lequel la 

 levure va comme dormir et rester inactive. Mais la voilà qui 

 se réveille, le liquide bouillonne et la fermentation finit par se 

 faire jusqu'au bout. 



Recommençons l'expérience, mais autrement; comprimons de 

 la levure dans notre tube, seulement laissons-la dans l'eau pure. 

 Puis, après une heure, où elle aura supporté 1000 atmosphères 

 par exemple, mettons-la au contact de l'eau sucrée. Rien tout 

 d'abord ne se passera. La levure dort : mais tout à coup elle se 

 réveille, la fermentation part et va jusqu'au bout. 



capi 



laire pour reu- 

 feriiier les sub- 

 stances qu'on 

 veut compri- 

 mer. 



