INFLUENCE DE LA PRESSION SUR LA VIE AQUATIQUE. 151 



sée 21 jours sous une pression de 630 atmosphères. Un témoin 

 était à côté de l'appareil. Or, au bout de trois semaines Furine 

 comprimée était claire, limpide, inodore, un peu acide, on y 

 voyait quelques microbes, mais ils étaient immobiles. L'urine 

 témoin était trouble, alcaline, elle répandait une odeur infecte, 

 elle fourmillait de microbes. 



Recommençons cette expérience, mais cette fois avec de l'eau 

 de levure sucrée. Au bout de quatorze jours, le témoin est dans 

 un tel état de putréfaction que nous nous décidons à ouvrir de 

 suite notre appareil chargé à 700 atmosphères. Nous trouvons 

 l'eau de levure comprimée absolument transparente et inodore. 

 C'est à peine si nous pouvons y rencontrer quelques micro-or- 

 ganismes immobiles tandis que la liqueur témoin fourmille de 

 vibrioniens. 



Encore un essai mous mettons dans l'appareil de l'œuf (blanc 

 et jaune mélangés) et nous comprimons à 700 atmosphères. 

 Après dix-huit jours le témoin est infect ; la substance compri- 

 mée, elle, est absolument indemne, ne présente pas d'odeur, ni 

 de goût. On n'y remarque que ce fait singulier : le blanc et le 

 jaune, mélangés par le battage, se sont séparés nettement, le 

 jaune est tombé au fond du tube, le blanc surnage. 



En opérant avec de la viande ensemencée d'une goutte de 

 sang putréfié, même résultat. Après quarante jours de compres- 

 sion à 700 atmosphères, la viande est absolument saine, elle 

 n'a aucune odeur, elle contient peu de microbes ; dans tous les 

 cas, ils sont complètement immobiles. 



Je vous présente cette viande, Messieurs, et vous pouvez 

 juger de son étonnante conservation. Tout au plus est-elle un 

 peu lavée et gonflée d'eau par la pression. 



Quant au témoin, son odeur est épouvantable. Toutes ces ex- 

 périences ont été exécutées dans une salle du laboratoire qu'un 

 thermostat spécial entretient à une température constante de 18°. 



M. Certes a fait des expériences dans le môme sens que celles 

 que je viens de vous présenter. Ses résultats sont un peu diffé- 

 rents des nôtres. Ainsi, au bout de quelque temps, il a observé 



