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nisse, wie man sie z. B. bei der Hefegärung des Trauben- 

 zuckers festgestellt hat. „Wäre nämlich diese Erscheinung 

 identisch mit dem Ernährungsvorgang der Hefe, so würde die- 

 selbe nur i °/ ihrer Nahrungsaufnahme assimilieren , und dazu 

 noch von einem so günstigen Stoffe wie Zucker", während für 

 nicht gärkräftige Mycelpilze Pfeffer gefunden hat, daß die- 

 selben davon bis zu 43 % zur Aufbauung organischer Substanz 

 verwenden. Hierzu kommt noch die Tatsache des leichten Ver- 

 lustes der Gärkraft durch öfteres Um züchten der Gärungs- 

 erreger in gärungsunfähigen Lösungen, wodurch aber ihr 

 Wachstum in keiner Weise leidet. „Die Gärwirkung hat also 

 mit den Ernährungsvorgängen der Hefe direkt nichts zu tun 1 )." 

 Vorläufig ist es völlig unverständlich und muß sogar als höchst 

 zweckwidrig erscheinen , daß die Gärungsorganismen die ihnen 

 gebotenen Nährstoffe fast ausschließlich nur zersetzen und zer- 

 stören , so daß sogar ihre eigene Entwicklung sehr bald hier- 

 durch gehemmt wird. 



Die molekularphysikalische Hypothese Näg-elis über die 

 Gärungen und die Enzymwirkungen überhaupt scheint ja nun- 

 mehr - - wenigstens der äußerlichen Anerkennung- nach — durch 

 die katalvtischen Erklärungsversuche überholt zu sein, zwischen 

 denen man wieder unter einer großen Anzahl sehr verschieden- 

 artiger Hypothesen die Wahl hat-'). Leider sind nur die Gärungs- 

 vorgänge in ihrer physiologischen Bedeutung hierdurch in keiner 

 Weise begreifbarer geworden. 



Die Wahrnehmung-, daß durch Sauerstoffentziehung die 

 Bewegungserscheinungen bei Amöben und Myxomyceten ver- 

 hältnismäßig schnell zum Stillstand gebracht werden, während 

 dieselben bei dem nachfolgenden Zutritt der Luft sogleich wieder 



i) Vgl. Eduard Büchner, Fortschritte in der Chemie der Gärung, Antritts- 

 Rede, Tübingen 1897, S. 10. Dieselbe Ansicht hatte bereits früher Justus 

 L i e b i g ausgesprochen. 



2) Vgl. G. Bredig und R. Müller v. Berneck, Ueber anorganische 

 Fermente. Zeitschr. f. physikalische Chemie 1899, Bd. XXXI, S. 349. 



