92 



Fünftes Kapitel. 



Für spätere Verwendung werden die Assimilate in Speicher- 

 organen aufgestapelt. An ausdauernden Stauden sind das unter- 

 irdisciie saftige Organe wie Knollen, Wurzelstöcke, Zwiebelschuppen. 

 Bei den Holzpflanzen dient die Stammrinde und das Füllgewebe des 

 Holzes als Stoffmagazin. In Samen lagern sich die Speicherstoffe ent- 

 weder im Keim selbst ab (Bohne, Erbse) oder im Nährgewebe (Gräser). 

 Die Form, in der die aus den Assimilaten unmittelbar hervorgehenden 

 Reservestoffe abgelagert werden, ist sehr häufig die der Stärke. 

 Während am Ort der Entstehung die Stärkekörnchen kleine Einschlüsse 

 in den grünen Farbträgern bilden, treten sie in den Speicherorganen 

 oft als große, konzentrisch geschichtete Körner auf {st in Fig. 59), 

 so besonders schön in der Kartoffel. Die Stärke findet sich auch in den 



Speichergeweben nie frei im Zell- 

 plasma, sondern sie bildet sich in 

 farblosen Körpern, Stärkebildnern, 

 denen zu Farbträgern nur die 

 grüne Farbe fehlt. Mit dem Heran- 

 wachsen des Stärkekorns wird der 

 Stärkebildner freilich zu einem 

 kaum mehr wahrnehmbaren Häut- 

 chen gedehnt. Seltener finden sich 

 Reservekohlehydrate in Form von 

 gelöstem Zucker, so in der Zwiebel, 

 in der Zuckerrübe. Sehr häufig 

 werden die Kohlehydrate bei der Aufstapelung in die viel sauerstoff- 

 ärmeren Fette übergeführt, so ganz gewöhnlich in Samen, die dann 

 zu Ölgewinnung verwendet werden können (Haselnuß, Mohn, Kokos- 

 nuß) ; auch in manchen Bäumen (Linde) verwandelt sich im Winter 

 die Stärke in Fett. Das Fett liegt immer in Form von Öltropfen in 

 Lücken des Plasmas. Auch die Fette müssen durch Enzyme gespalten 

 werden, um für den Stoffwechsel verfügbar zu sein; bei der Spaltung 

 entstehen Glyzerin und Fettsäuren. 



Mit der Kohlensäure, als Gas, entweicht beim Verbrennen der 

 Stickstoff, der als wesentlicher Bestandteil des Plasmas eine 

 außerordentlich wichtige Rolle spielt. Weil der Stickstoff als Element 

 in großen Mengen in der Atmosphäre vorkommt, liegt zunächst die Ver- 

 mutung nahe, daß die Pflanze ihn ebenso wie den Kohlenstoff aus der 

 Luft bezieht. Aber die meisten Pflanzen gedeihen nicht auf einer 

 Unterlage, die von Stickstoff Verbindungen sorgfältig befreit 

 ist. Sie wachsen nur, wenn der Boden den Stickstoff in Form von 



Fig. 59. Zellen aus dem Keimblatt der Feuer- 

 boline, mit Stärke und Kleber, 300/1. 



