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Forschern aufgestellten Species in Betracht kommen. Freilich bleiben 

 auch dann noch vielfache Zweifel; denn die Mehrzahl der jetzt an- 

 genommenen Saccharomyces-Arten dürften nur verschiedene Formen 

 ein und derselben Species sein, die durch die veränderten Yegeta- 

 tionsbedingungen sich differenzirt haben. 



Saccharomyces. 



Saccharomyces cerevisiae. a Vegeta- 

 tive Sprosscolonie. h Zwei sporenbildende 

 Sprosszellen. 



XTl. Saccharomyces Meyen (in Wiegmann's Archiv lY. 

 Jahrg. II. Bd. pag. 100). 



Einzellige Pilze mit vegetativer Yermehrung durch Sprossung, 

 Fortpflanzung durch Sporen, die (meist) durch Theilung des Inhaltes 

 der Mutterzelle entstehen. 



70. S, cerevisiae Meyen (1. c. und System der Pflanzen- 

 physiologie. III. Bd. pag. 455). 



Synon. : Toriüa eere\dsiae Turpin (in Comptes rendus VIII. 1838. 

 pag. 379). 



Cryptococcus Fermentum Ktz, (Phycologia general. 1843. pag. 148). 

 Cryptococcus cerevisiae Ktz. (Species algar. pag. 146). 

 Hormiscium cerevisiae Bail (in Flora 1857. pag. 417.) 



Exsicc. : Eabenhorst, Algen 121. Fungi europ. 1999, Thüraen, My- 

 cothcca univ. 800. Krj^togamen Badens 141. 



Zellen meist kugHg oder oval, 8 — 9 ^ l^i^g^ isolirt oder zu 

 Meinen Colonien verbunden. Sporenbildende Zellen isolirt, 11 bis 

 14 fji lang; Sporen meist zu 3 oder 4 in einer Mutterzelle, 4 bis 

 5 fii im Durchmesser. 



Im Bier, sowohl bei der Ober- als Untergährung. 



Die eigentliche Bierhefe findet sich in den verschiedenen Biersorten bei 

 beiden Formen der Gährung; sie wird im Grossen cultivirt und liefert dann die 

 sogenannte Presshefe , eine Masse , die aus Hefezellen und Wasser besteht. 



71. S. ellipsoideus Reess (Botan. Unters, üb. d. Alkoholgäh- 

 rungspilze pag. 82). 



Exsicc: Kabenhorst, Fungi europ. 2000. 



