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II. Classe. Saccharomycetes. 



Die SaccliaromYceten oder Hefepilze sind einzel- 

 lige Pflanzen, die sich durch Sprossnng vermehren 

 und durch endogene Sporen fortpflanzen. Sie leben 

 isolirt oder zu Sprossverbänden vereinigt hauptsäch- 

 lich in zuckerhaltigen Flüssigkeiten, wo sie die Alko- 

 holgährung hervorrufen. 



Bei den meisten Saccharomyceten sind die Zellen kuglig, oval 

 oder elliptisch, nur selten verlängern sie sich zu cylindrischen 

 Schläuchen, die sich durch Querwände gliedern und als erste An- 

 deutung der Hyphen- oder Mycelbildung gelten können. Zum 

 Zweck der Yermehrung bildet die Zelle eine Ausstülpung, die sich 

 mit einem Theile des Inhaltes der Mutterzelle füllt, allmählich deren 

 Gestalt und Grösse annimmt und sich durch eine Wand von ihr 

 abgrenzt. Beide Zellen können in gleicher Weise Tochterzellen er- 

 zeugen, die häufig eine Zeitlang mit einander verbunden bleiben, 

 um nach ihrer Trennung selbständig weiter zu vegetiren. 



Die Sporenbildung erfolgt besonders leicht auf festem, feuchtem 

 Substrat. Typisch theilt sich der gesammte Zellinhalt in 2 — 4 

 rundliche Portionen oder er contrahirt sich zu einem einzigen kug- 

 ligen Körper. Diese Inhaltspartien umgeben sich je mit einer 

 Membran und stellen so die Sporen da, die me die vegetativen 

 Zellen sprossen können. 



Den Hefepilzen (im engeren Sinne) kommt die Fähigkeit zu, 

 den Zucker einer Flüssigkeit (also z. B. des Weinmostes etc.) in 

 Alkohol und Kohlensäure zu zersetzen : Alkoholgährung zu erregen. 



Die Kohlensäure entweicht in lebhaften Blasenströmen, während 

 der Alkohol (sowie einige untergeordnete Bestandtheile des Zuckers, 

 z. B. Bernsteinsäure) zurückbleiben. 



Die Gährung tritt besonders energisch bei geringer Luftzufuhr 

 ein; bei lange dauerndem Luftabschluss aber gehen die Hefezellen 

 zu Grunde. 



2. Familie. Saccharomycetes. 



Charakter gleich dem der Classe. 



Ton den Saccharomyceten gilt, besonders in botanischer Hin- 

 sicht, dasselbe, wie von den Schizomyceten. Wie bei diesen ist es 

 auch hier nöthig, eine Einschränkung betreffs der anzuführenden 

 Arten zu machen, auch hier können nur die von zuverlässigen 



