I. Stoffwechsel und formative Tätigkeit. 77 



Überall, wo in den Pflanzen Stärke löslich gemacht wird, geschieht 

 es durch ein Ferment, die Diastase, welche sich aus keimenden Samen 

 leicht gewinnen läßt Ehre Wirksamkeit ist so groi.i. dal.l etwa 1 (iewichts- 

 teil Diastase i'non Gewichtsteile Stärke in kurzer Zeit in Zucker um- 

 wandeln kann. Ein anderes, auf Kohlenhydrate wirkendes Ferment, das 

 Invertin, kommt in Spalt- und Schimmelpilzen vor und spaltet Rohr- 

 zucker in Dextrose und Lävulose. Der pflanzlichen Diastase entspricht 

 heim Tier das Speichelferment (Ptyalin), welche- Stärke in Dextrin 

 und Traubenzucker verwandelt. Ebenso wird das nicht diffundierende Gly- 

 kogen, welches man seiner Eigenschaft nach als tierisches Amylum be- 

 zeichnet hat. überall, wo es vorkommt (Leber, Muskeln), durch ein sacchari- 

 fizierendes Ferment in Zucker umgesetzt, wenn es weitere Verwendung 

 Hilden soll. 



Eiweißkörper werden, um weiter verwertbar zu sein, peptonisiert. 

 Im tierischen Körper geschieht dies hauptsächlich durch ein Ferment, das 

 Pepsin, welches von den Zellen der Magensaftdrüsen geliefert wird. Eine 

 geringe Menge von Pepsin bist bei Gegenwart von freier Salzsäure im 

 Magen so gut wie bei Versuchen im Reagensröhreben beträchtliche Mengen 

 von geronnenem Eiweiß auf und versetzt es in einen Zustand, in welchem 

 es durch Membranen hindurch diffundieren kann. Auch in Pflanzenzellen 

 sind peptonisierende Fermente nachgewiesen worden. Ein solche.- wird 

 z. B. bei den fleischfressenden Pflanzen von den Organen, welche zum 

 Einfangen von Insekten eingerichtet sind, als ein Verdauungssaft ausge- 

 schieden, wie von den Drüsenhaaren der zusammenklappenden Blätter von 

 Drosera; es werden auf diese Weise die kleinen Tierleichen zum Teil in 

 Lösung übergeführt und von den Pflanzenzellen aufgenommen. Ein pepsin- 

 artiges Ferment hat sich auch in Keimpflanzen nachweisen lassen, wo es 

 zur Peptonisierung der als Reservestoffe im Samen aufgespeicherten Protein- 

 körper dient. Bekannt wegen seiner energischen Wirkung ist das peptoni- 

 sierende Ferment aus dem Milchsaft von Carica papaya und anderen 

 Caricaarten. Ein solches ist endlich auch im Körper der Myxomyceten 

 durch Krukenberg entdeckt worden. 



Bei der chemischen Umsetzung der Fette findet im tierischen 

 Körper eine Zerspaltung derselben in Glyzerin und Fettsäuren statt. Eine 

 solche Wirkung übt namentlich der Bauchspeichel aus: Claude Benard 

 hat dieselbe auf ein vom Pankreas ausgeschiedenes, fettspaltendes Fer- 

 ment zurückzuführen versucht. Auch bei der Keimung fetthaltiger Pflanzen- 

 samen soll eine Zerspaltung des Öls in Glyzerin und Fettsäure durch 

 Vermittelung von Fermenten erfolgen (Sciiützenberger). 



Schon aus diesen wenigen Tatsachen läßt sich erkennen, daß auch 

 der Stoffumsatz in der Zelle, so wenig bekannt uns derselbe zur Zeit noch 

 ist. doch in wichtigen Zügen eine weitgehende Übereinstimmung im ge- 

 samten Organismenreich zeigt. 



Einer der dunkelsten Funkte beim Stoffumsatz in der Zelle ist die 

 Rolle, welche das Protoplasma dabei spielt. Namentlich gill dies für alle 

 Vorgänge, welche oben als der forniativen Tätigkeil der Zelle angehörig 

 bezeichnet wurden. In welchem Verhältnis stehen zum Protoplasma die 

 organisierten Produkte desselben, wie die Membran, die [nterzellularsub- 

 stanzen usw.? Zwei ganz entgegengesetzte Ansichten finden hier in der 

 Tier- und Pflanzenbiologie Vertretung. Nach der einen Ansicht entstehen 

 die organisierten Substanzen durch Umwandlung des Protoplasmas selbst. 

 also durch chemische Umsetzungen oder Abspaltungen von Protoplasma- 

 molekülen; nach der andern Ansicht dagegen bilden sie sich aus plasti- 



