Saccharomycetes. 31 



bei langsamer Vegetation bald isolirt, bei rascher verzweigte kurze Zellenreihen 

 bildend; Brutzellen (siehe oben S. 27) meist 3—4, ihr Durchmesser 4—5 Mikro- 

 millimeter. Fermentpilz der" Bier- und Branntweinhefe; in grossen Bottichen unter 

 geeigneten Verhältnissen eultivirt, ohne dass er zur Vergährung verwendet wird, 

 liefert er die Kunstliefen (Presshefen). Seine mittlere Vegetationstemperatur liegt 

 zwischen -f-8 und 35" O, sie erlischt unter -)-3 , ohne dass der Pilz getödtel 

 wird; selbst die bis auf —60°, nach anderen Angaben auf — 1)0, ja — 11.'!" abge- 

 kühlte Hefe soll noch vegetationsfähig sein. Im Wasser erwärmt, wird die Hefe 

 bei 75° bereits getödtet; trocken soll sie nach einigen Angaben -f-100" und selbst 

 + 130" einige Stunden ertragen können. Die Hefe der Obergährung (Braun- \n\i\ 

 Weissbierc, Ale, Porter etc.) und Untergährung (bairisches Bier, Lagerbier) sind 

 botanisch nicht verschieden, sondern nur Varietäten, die sich im Laufe der Zeit 

 den üblichen Züchtungsbedingungen (Temperatur der Ober- und Untergährung) so 

 angepasst haben, dass der Pilz der Oberhefe in Untergährung und umgekehrt, der- 

 jenige der Unterhefe in Obergährung schlecht gedeiht und keine technisch tadel- 

 lose Gährung erregt und unterhält. Doch lässt sich durch geeignete Culturen die 

 eine Form in die andere überführen. Die Brit. Pharm, (pag. 77) hat die Hefe als 

 Cerevisiae Fermentum aufgeführt (Präparat: Cataplasma Fermenti, p. 74). 

 - S. ellipsoideus Eeess. Sprosszellen ellipsoidisch, ihr Längsdurchmesser meist 

 6 Mikromillim. Brutzellen bis 4, am häufigsten zu 2, ihr Durchmesser 3 bis 

 37 2 Mikromillim. Sonst wie vorige Form. Hauptsächlichster Alkoholfermentpilz 

 der spontanen Gährungen, zumal der Haupt- und Nachgährung des Weinmostes. — 

 S. conglomcratus Beess. Sprosszellen rund, von 5— 6 Mikromillim. Durchmesser, 

 zu Knäueln verbunden, welche dadurch entstehen, dass aus der Achsel zweier 

 älterer Zellen, bevor diese in der Richtung ihrer gemeinsamen Längsaxe zu einer 

 Zellreihe weiter sprossen, meist gleichzeitig mehrere Sprossungen als Verzwei- 

 gungen entstehen. Brutzellen zu 2—4, welche bei der Keimung die Knäuel wieder 

 herstellen. Auf faulenden Trauben und in der Weinhefe zu Anfang der Gährung. 

 — S. exiguus Beess. Sprosszellen kcgel- oder kreiseiförmig, mit 5 Mikromillim. 

 Längsdurchmesser auf 2,5 grösstem Querdurchmesser. Sprossverbände spärlich ver- 

 zweigt. Brutzellen zu 2 — 3 in einer Längsreihe. Unter der Nachgährungshefe des 

 Bieres. — S. Pastorianus Beess. Sprosszellen bei langsamer Vegetation gleich- 

 artig, oval. Bei üppiger Vegetation entwickeln sich verzweigte Colonien, welche 

 aus keulenförmigen, 18—22 Mikromillim. langen primären und rundlichen oder 

 ovalen, 5 — 6 Mikromillim. messenden seeundären bestehen. Brutzellen zu 2 — 4, 

 ihr Durchmesser 2 Mikromillim. In der Nachgährungshefe bei Weinen, Obst- 

 weinen und sclbstgährigen Bieren. — S. apiculatus Beess. Sprosszellen citronen- 

 förmig, an beiden Enden mit kurzem Spitzchen versehen, 6—8 Mikromillim. lang 

 und 2 — 3 durchschnittlich breit, manchmal sich kurz fadenartig streckend. Neue 

 Sprossungen nur an den Spitzchen der Mutterzellen entstehend, meistens sich so- 

 fort ablösend, selten kaum verzweigte und wenigzellige Sprosscolonien liefernd. 

 Brutzellen nicht bekannt. Häufiger, aber nicht immer vorhandener Alkoholferment- 

 pilz bei der Wein-Hauptgährung, bei der Nachgährung stets zurücktretend; auch 

 bei anderen Selbstgährungen. 



Von anderen Arten mögen erwähnt sein: S. Myco derma Beess (Mycoderma 

 vini und M. cerevisiae JDesm., Hormiscium vini und H. cerevisiae Bonortl., nicht 

 Bau). Sprosszellen oval, elliptisch oder cylindrisch, durchschnittlich 6—7 Mikro- 

 millim. lang und 2 — 3 dick, reich verzweigte Colonien bildend, in denen sehr 

 häufig die Zweige wiederholt zu dreien geordnet sind. Nach Cienkowski 1 treiben 

 die Mycodermazellen auch in einen kurzen, ziemlich dicken Schlauch (Mycelium) 

 aus, der sich durch eine etwa in der Mitte auftretende Querwand in zwei Zellen 

 gliedert, und an dieser Stelle bald darauf knieartig gebrochen wird. Jedes Stück 

 treibt an seinem Ende einen Spross, der abermals zum Schlauche heranwächst, 

 sich theilt u. s. w. Diese Entwickelung findet vorzüglich in geeigneter Nähr- 

 flüssigkeit (verdünntem Wein), die gewöhnliche Sprossbildung bei dauernder Ein- 

 wirkung der Luft statt. Auf feuchte Scheiben von Möhren übertragen, zerfielen 

 die kleinen, wie auch die grösseren Mycelstücke durch dicht stehende Scheide- 



1 Cienkowski, Die Pilze der Kahmhaut, in Melanges biologiques tires du 

 Bulletin de l'academie imper. des sciences de St. Petersbourg, Vol. VIII. pag. 566, 

 tab. 1. 2. 



