Hymenomycetes : Benutzung. System. ClavarieT. .'S.'}.'} 



fördern. Strenge Ueberwachung des nur auf bestimmtem Marktplatze ge- 

 statteten Pilzverkaufes durch geprüfte Beamte, wie dies in Paris, Wien und 

 anderen Städten geschieht, wo grosse Massen von Schwämmen feil geboten 

 werden, ist natürlich ausserdem nothwendig. Wie gross, übrigens die zum 

 Verkaufe kommende Menge von Pilzen manchmal ist, geht daraus hervor, 

 dass nach dem Berichte von 1876 z. B. in der Markthalle zu Nantes unter 

 Controle zwischen 30000 und 40000 Kilogramm verkauft wurden, darunter 

 etwa 2000 Kilogramm Champignons, während der Verbrauch letzteren Pilzes 

 in Nantes auf 9 — 10000 Kilogramm geschätzt wird. 



Ueber die Zubereitung der Speiseschwämme kann hier keine Belehrung 

 gegeben werden. Im Allgemeinen versteht es sich von seihst, dass man 

 nur gute, nicht überreife, sorgfältig gereinigte Exemplare wählt und nur 

 frisch zubereitete isst, wenn es sich um lebende Pilze handelt. Dass sich 

 gewisse Arten (besonders der Champignon) auch trocken oder in Essig etc. 

 eingemacht für den Winter conserviren lassen, ist bekannt. Eben so be- 

 kannt ist es, dass man verdächtigen und selbst sehr giftigen Schwämmen 

 ihre schädlichen Eigenschaften durch gutes Auskochen in Wasser, besonders 

 nach vorangegangenem mehrstündigem Einweichen in Essig oder Essigwasser 

 nehmen kann. Während z. B. die ausgepresste Flüssigkeit des Fliegenpilzes 

 sehr giftig wirkt, ist der ausgekochte Pilz selbst unschädlich. Pouchet 

 fütterte 2 Monate lang einen Hund nur mit solchen ausgekochten Schwäm- 

 men unter Zusatz von etwas Fleischbrühe, ohne dass sich derselbe unwohl 

 befand. 



Die zur Zeit angenommenen fünf Familien der Hymenomyceten, zu 

 denen Fries als sechste noch die Tremellineen (S. 259) rechnet, unter- 

 scheiden sich durch folgende Merkmale: 



I. Das Hymenium bekleidet einen grösseren oder kleineren Theil der glatten 

 oder runzeligen oder höchstens mit undeutlichen Warzen versehenen Oberfläche 

 des Fruchtkörpers. 



A. Fruchtkörper aufrecht, stiel- oder keulenförmig, oder strauchartig verästelt, 

 das Hymenium auf dem oberen Theile oder den Aesten ringsum tragend: 

 Clavarie'i. 



B. Fruchtkörper gestielt oder sitzend, hutförmig und das Hymenium auf der 

 glatten Unterseite; oder derselbe knotenförmig ausgehreitet und das Hy- 

 menium auf der Oberfläche entwickelnd: Tele p bore i oder Auricularini. 



II. Das Hymenium bekleidet bestimmt gestaltete Vorsprünge der Unterfläche des 

 meist liutförmigen P'ruchtkörpers. 



A. Hymenium auf Stachel-, zahn-, kämm- oder warzenartigen Vorragungen: 

 Hydneii. 



B. Hymenium in freien oder verwachsenen Röhren oder auf netzartig enger 

 oder weiter verbundenen Falten: Polyporei. 



C. Hymenium auf strablig gestellten dünnen, blatt- oder leistenförmigen La- 

 mellen: Agaricini. 



141. Familie. Clavarie'i. 



Der Fruchtkörper der Keulen schwämme ist aufrecht, einfach stiel- oder 

 keulenförmig, oder strauchartig (corallenartisf) verästelt, fleischig, selten knorpelig- 

 gallertig (Calocera), das Hymenium auf der glatten, höchstens runzeligen oder 

 undeutlich warzigen Oberfläche des oberen Theiles oder der Aeste ringsum ent- 

 wickelt. Meistens auf humosem Boden, seltener auf Holz, abgestorbenen Stengeln 

 und faulenden Blättern wachsende Pilze. 



