I. — GENERALITES 



SUR LE ROLE DES FERMENTS SOLUBLES 



DANS LES PHÉNOMÈNES BIOLOGIQUES. 



De nombreuses recherches, poursuivies plus 

 spécialement chez les animaux, ont démontré 

 le rôle majeur dévolu dans les actes de la vie 

 végétative, à certains liquides, humeurs, ou 

 sécrétions de l'organisme. 



Pour ne prendre qu'un exemple, on sait depuis 

 longtemps le rôle important joué par la salive, 

 le suc gastrique, le suc pancréatique, dans les 

 étapes successives de la digestion. 



Mais bientôt on apprit à dissocier l'ensemble 

 de ces phénomènes et à reconnaître l'action de 

 la salive vis-à-vis des matières amylacées, celle 

 du suc gastrique vis-à-vis des albuminoïdes, celle 

 enfin du suc pancréatique, à la fois vis-à-vis des 

 matières amylacées, des albuminoïdes et des 

 graisses. 



On a poussé plus loin encore l'étude de ces 

 actes de fermentation. Dans ces diverses sécré- 

 tions, les physiologistes ont pu isoler les fer- 

 ments solubles qui agissent respectivement sur 

 les diverses variétés d'aliments : la ptyaline 

 dans la salive, la pepsine dans le suc gastrique, 



