52 FERMENTS OXYDANTS CHEZ LES VÉGÉTAUX. 



dases végétales, nous citerons encore ces quel- 

 ques lignes de Duclaux qui montrent bien la 

 multiplicité de ces diastases : 



« On est encore conduit à cette conclusion 

 (multiplicité des diastases) en songeant à la va- 

 riété infinie des substances qui, tant dans la vie 

 végétale que dans la vie animale, deviennent le 

 siège de phénomènes d'oxydation, en songeant à 

 la variété de teintes, que prennent par exemple, 

 à l'air, les champignons. Il y a de ce côté tout 

 un monde à découvrir. » 



