MÉTHODES DE GflOIX. 43 



ferments oxydants indirects^ que ceux dont on a 

 mesuré le volume dégagé de F oxygène de l'eau 

 oxygénée^ dans des conditions de précision absolue. 



11 ne suffit pas, en effet, de mentionner dans 

 une expérience, des conclusions hâtives ; il faut 

 tenir encore grand compte de l'influence de la 

 chaleur, de la réaction du milieu (acide, neutre, 

 alcalin), de la lumière, de la présence de corps 

 réducteurs ou de corps suroxydés. 



Certaines oxydases ne peuvent être décelées qu'à 

 une certaine température, comprise en général 

 entre 40 et 50*", parfois plus élevée (oxydase de la 

 bile par exemple). La chaleur à 100°, l'ébullition 

 détruisent le ferment oxydant direct, qui ne peut 

 récupérer ses propriétés par le refroidissement. 



La lumière joue également un grand rôle dans 

 les phénomènes d'oxydation (diastase de la casse 

 du vin) (Duclaux). 



L'influence de la réaction du milieu est incon- 

 testable. Certaines oxydases des tissus des animaux 

 inférieurs, écrevisse, langouste, ne peuvent être 

 décelées qu'en présence de l'alcalinité du milieu, 

 l'acidité entravant toute réaction. 



Les corps réducteurs peuvent agir puissam- 

 ment et masquer le phénomène. 



Ainsi, Bourquelot (1) cite l'exemple suivant: 

 on met en présence du sérum de bœuf et quel- 



(1) Bourquelot. — Luc. cit., p. 471. 



