50 FERMENTS OXYDANTS CHEZ LES VEGETAUX- 



tase dépendait- elle do sa richesse en manganèse? 

 De nombreuses recherches de Bertrand démon- 

 trent d'une façon absolue l'action indiscutable 

 du manganèse dans le mécanisme de l'oxy- 

 dation. Mais d'un autre côté l'expérience montre 

 que si la laccase sans manganèse n'a qu'un 

 pouvoir oxydant très faible, le manganèse sans 

 laccase est presque aussi inactif. C'est le mé- 

 lange de ces deux corps qui augmente à un tel 

 point leur activité. 



Ajoutons que la laccase, cette diastase oxy- 

 dante par excellence, se retrouve en plus ou 

 moins grande quantité chez une foule de végé- 

 taux et d'animaux, comme l'ont démontré les 

 recherches de Portier et de Bertrand et Bour- 

 quelot. 



2. - LA TYROSINASE ET LA TYROSINE. 



Certains végétaux, comme la betterave, le 

 tubercule de dahlia, la pomme de terre renfer- 

 ment des sucs végétaux qui se colorent rapide- 

 ment en noir au contact de l'air. 



Bertrand et Bourquelot ont vu que toutes 

 ces colorations sont dues à une oxydation de 

 la tyrosine contenue dans ces sucs, par une dias- 

 tase oxydante végétale différente de la laccase, 

 car cette laccase est sans action sur la tyrosine. 

 Cette nouvelle diastase oxydante est la tyrosinase. 



On la prépare à l'aide d un champignon spé- 



