112 Chemische Konstitution und physiologische Wirksamkeit der Säuren. 



ähnliche Reaktion nicht auch eintreten sollte, wenn HCl mit 

 der Oberfläche des Eies in Berührung kommt; es könnte dort 

 eine höhere Fettsäure aus anderweitigen Verbindungen frei 

 machen. 



Es sei auch hier erwähnt, daß ein Zusatz einer wenig 

 wirksamen Mineralsäure, z. B. HCl, zur Buttersäure die Wirk- 

 samkeit der letzteren nicht beeinflußt. Ich habe viele derartige 

 Versuche angestellt, um zu sehen, inwieweit HCl die Fettsäuren 

 ersetzen kann. Es scheint, daß HCl nur als Ersatz für einen 

 kleinen Betrag der Fettsäure eintreten kann; vielleicht wird 

 etwas Säure durch die Eiweißstoffe des Eies (insbesondere des 

 Chorions) gebunden, und nur dieser Betrag der Fettsäure läßt 

 sich durch HCl ersetzen. Setzt man mehr zu, so verläuft 

 alles genau so, wie wenn nur die betreffende Fettsäure allein 

 in der Lösung wäre. Nur bedingt der Überschuß der H-Ionen, 

 daß das Zusammenfließen der Bläschen bei der Membranbildung 

 nicht so schön erfolgt. Das alles harmoniert mit der Ansicht, 

 daß nicht die Wasserstoffionen, sondern nur die undissoziierte 

 Säure ins Ei diffundiert und daß die Fettsäuren viel rascher 

 diffundieren als die Mineralsäuren. 



Wirkt die Säure bei der Hervorrufung der Membranbildung 

 chemisch oder rein physikalisch? Ich habe Herrn Hagedoorn 

 veranlaßt, den Temperaturkoeffizienten bei der Membranbildung 

 durch Säure zu bestimmen. Derselbe ist ungefähr 2 für einen 

 Temperaturunterschied von 10° C, was also auf eine chemische 

 Reaktion hinweist. Die Versuche wurden so angestellt, daß 

 das Minimum der Zeit gemessen wurde, welche die Eier in einer 



n 

 Mischung von 50 ccm Seewasser -f- 2.5 ccm — — Buttersäure ver- 

 bringen mußten, um bei 95°/ der Eier die Membranbildung her- 

 vorzurufen. Es stellte sich heraus, daß diese Zeit bei 10° C 

 zweimal so lang war als bei 20° C. Weitere Bestimmungen bei 

 anderen Temperaturen bestätigten das Resultat. 



