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4- Das Levulan. 



Das Levulan wurde entdeckt von Lippmann 1 ), der es, wie aus seiner aller- 

 dings in bakteriologischer Hinsicht unvollstandigen Beschreibung hervorgeht, eben 

 wie wir als Wandstoff von Bakterien erhielt, welche er jedoch nicht deutlich be- 

 zeichnet. Identisch damit ist wohl das von Greig- Smith und S t e e 1 e und von 

 Selich angegebene Lavan 2 ), welches durch eine als B. laevaniformans ange- 

 deutete, aus der Beschreibung jedoch nicht wieder erkennbare Bakterie entstehen 

 soil. Ausserdem wurde durch Maassen 3 ) Levulan als Produkt einer Bakterie 

 erkannt, welche er Semiclostridium commune nennt, und neuerlich haben Fern- 

 bach und S c h o e n einen anaeroben Bazillus gefunden, welcher ebenfalls aus Rohr- 

 zucker Levulan erzeugt 4 ). 



Lippmann giebt an, dass die Drehung des polarisierten Lichtstrahls fur sein 



Levulan betragt 



a D = 221 



Greig-Smith und S t e e 1 e geben fur Levan eine Drehung von 



a D = 20 

 was ein sehr unwahrscheinlicher Wert ist, der auf irgend eine Beimengung hinweist. 



Wir fanden fiir das vermittelst B. mesentericus und B. emulsionis bereitete 

 Emulsionslevulan 



a D = - 80 



was jedoch infolge der starken Opaleszenz der Losung nur eine angenaherte 

 Zahl ist. 



Reines Levulan ist beinahe ganzlich unloslich in kaltem, ziemlich gut loslich in 

 siedendem Wasser. F e h 1 i n g's Kupferlosung wird beinahe nicht reduziert, erst 

 nach langerem Kochen ist eine schwache Reduktion. bemerkbar. 



Es eignet sich nicht fiir Alkohol- und Milchsauregarung, wird dagegen, wie 

 schon friiher gesagt, durch Buttersaurefermente bei Luftabschluss ebenso leicht ver- 

 gorenwieRohrzucker, unter Bildung von Essigsiiure, normaler Buttersaure, Wasser- 

 stoff und Kohlensaure. Viele Bakterien konnen Levulan als Kohlenstoffquelle fiir 

 aerobes Wachstum verwenden. Azotobacter chroococcum vermag mit demselben zu 

 wachsen und atmospharischen Stickstoff zu binden, was umso bemerkenswerter ist, 

 als diese Bakterie selbst unter Umstanden aus Rohrzucker Levulan erzeugen kann. 

 In den Rohrzuckerplatten bemerkt man dann auch, dass rings um Impfstriche von 

 A. chroococcum sich anfangs eine Levulanemulsion absetzt, welche spater ver- 

 schwindet. Weil hierbei keine Saure im Spiel ist, hat es den Anschein, dass in 

 diesem Falle auch das Verschwinden des Levulans unter dem Einfluss eines Enzyms 

 stattfindet. 



Mit Sauren, besonders beim Erwarmen, geht es sehr leicht uber in Levulose, 

 wodurch es fiir Alkohol- und Milchsauregarung geeignet wird. Nach der Inversion 

 entsteht beim Erhitzen mit Resorcin und Salzsaure die fiir Levulose charakteristische 



') Chemie der Zuckerarten, pag. 806, 1312, 3te Aufl. 1904. 

 2 ) Lippmann 1. c., pag. 806. 



') Arbeiten des Kaiserl. Gesundheitsamtes, Biol. Abt. Bd. 5, pag. I, 1905. 

 4 ) Sur la production du levulose par voie biochimique. Comptes Rendus, T. 155, 

 pag. 84, 1912. 



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