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die Kolonien weich, ja beinahe fliissig werden und sich als Tropfen auf den Flatten 

 vortun, wobei es sich um verschiedene konstante Varietaten und Unterarten handelt. 



Die Dextrankokken erzeugen niemals Dextran ausserhalb ihrer Kolonien, so 

 dass die Emulsionserscheinung bei diesen Mikroben vollstandig fehlt. Auch in den 

 Nahrlosungen wird das Dextran nur in Verbindung mit den Erzeugern angetroffen, 

 wodurch auch die fur Levulan so charakteristische Opaleszenz hier ebenfalls nicht 

 vorkommt. 



Die echten Milchsaurefermente erzeugen auf den Rohrzuckerplatten nur ganz 

 kleine Kolonien weil sie darauf keine Wandstoffe hervorbringen. Sie sind dadurch 

 sofort von den Dextrankokken zu unterscheiden. 



Auf Kulturplatten mit anderen Zuckerarten wie Rohrzucker, bleiben die Ko- 

 lonien der Dextrankokken ebenso klein, wie die der gewohnlichen Milchsaurekokken, 

 so dass beide, was hier noch besonders hervorzuheben ist, z. B. auf den, bei der 

 Milchuntersuchung so vielfach verwendeten Molkengelatinplatten nicht voneinan- 

 der zu unterscheiden sind. 



Von den beiden Hauptgruppen, wozu die Milchsaurefermente gebracht werden 

 miissen, namlich Lactococcus und Lactobacillus, ist Dextranbildung bisher allein 

 bei ersterer Gattung beobachtet. Weil alle Laktokokken einer niederen, die Lakto- 

 bazillen dagegen gewohnlich einer hoheren Temperatur adaptiert sind, mussen die 

 Versuche zur Erhaltung der Dextrankokken denn auch bei niederen und mittleren 

 Temperaturen ausgefiihrt werden. 



Die Verbreitung der Dextrankokken in der Natur lasst sich auf zwei Wegen 

 studieren, namlich durch die direkte Untersuchung von Materialien, worin Milch- 

 sauregarung stattgefunden hat, und durch geeignete Anhaufungsversuche, wodurch 

 nur oder vorzugsweise Dextranbakterien zur Vermehrung gebracht werden. 



Zu den bei oder durch Milchsauregarung erhaltenen Materialien, welche reich 

 an Dextranbakterien sind, oder dieses wenigstens unter Umstanden sein konnen, ge- 

 horen z. B. Presshefe, Lohbriihe, Sauerteig und sauere Milch. Doch sind auch ver- 

 dorbener Wein und Bier und ahnliche alkoholisch vergorene Fliissigkeiten bisweilen 

 reich daran. 



Weil, wie ich das schon mehrfach betont habe, alien aktiven Milchsaurefermen- 

 ten das Vermogen zur Bildung von Mannit aus Levulose zukommt, konnte man 

 meinen, dass irgend ein ursachlicher Zusammenhang zwischen Dextran- und Man- 

 nitbildung existiert. Es hat sich jedoch herausgestellt, dass dieses nicht der Fall ist 

 und dass z. B. bei der sogenannten Mannitgarung im Wein, welche allerdings ge- 

 wohnlich durch kurze Laktobazillen verursacht wird, in gewissen Fallen dagegen 

 auf Laktokokken zuruckgefiihrt werden muss, als Schleimsubstanz, wie es scheint, 

 immer nur Zellulan und niemals Dextran entsteht (zu vergleichen Pag. 108). 



Eine in praktischer Beziehung nicht unwichtige Eigenschaft der Dextranbak- 

 terien besteht darin, dass dieselben, neben Milchsaure, mehr oder weniger Essig- 

 saure erzeugen, welche bekanntlich in den bei der Milchsauregarung erhaltenen 

 Produkten ungewiinscht ist. Dagegen erzeugen die echten, fur die Rahmsauerung 

 verwendeten Laktokokken weder Dextran noch Essigsaure. Daraus ergiebt sich, dass 

 der Nachweis der Gegenwart oder des Fehlens der Dextranbakterien, z. B. in den als 

 Saurewecker verkauften Handelsprodukten, fur die Milchwirtschaft wichtig sein 

 muss. 



