Eine genaue Messung der Beziehung zwischen Salzkonzentration und Intensi- 

 tht der Selbstgarung ist schwierig, jedoch stellt sich mit Sicherheit heraus, dass 

 diese Beziehung eine ahnliche ist wie zur Temperatur. 



Um dieses zu beobachten, muss man bei einer so niederen Temperatur arbeiten, 

 dass dadurch allein gar keine deutliche Selbstgarung verursacht warden kann, nam- 

 1ich bei 28 C. Es stellt sich dann heraus, dass jede Salzmenge bis zu einer bestimm- 

 ten Grenze, gleichgiiltig von welchem Salze, wenn nur nicht giftig, einen die Selbst- 

 garung begiinstigenden Effekt hat, und weiter, dass auch hier die Beziehung zwischen 

 Intensitat des Vorganges und Salzmenge durch eine Kurve dargestellt wird, welche 

 ein Optimum hat. Dieses Optimum liegt fiir Kochsalz nicht weit von 5%, also bei 

 mhezu molarer Konzentration (5,8%), jedoch, wie es scheint, nicht unbetrachtlich 

 darunter, und auch hier giebt es eine hohere und niedere Konzentration, welche zu 

 gleicher Inten.sitatsvermehrung veranlassen, z. B. 2 bis 3 und 6 bis 8%. 



Vergleicht man damit den Einfluss anderer Salze und indifferenter Stoffe, so 

 stellt sich heraus, dass isosmotische Losungen der verschiedensten, nicht giftigen 

 Korper, dabei nahezu entsprechende Wirkungen haben. Das lasst sich am besten 

 feststellen, wenn man diejenigen Konzentrationen bestimmt, welche das Optimum der 

 Selbstgarungsintensitat in gleichen Zeiten auslosen, wobei sich herausstellt, class da- 

 bei als Aeqmvalent zu betrachten sind z. B., 6 8% Kaliumsulfat, 15 25% 

 Na s SO + 10 H 2 O, 46% Kochsalz, 48 C1K, 1015 CaCl 2 + 6H 2 O, 45 KNO,, 

 4 8 (NH 4 ) 2 SO 4 . 4 8 Na-acetat, bei einer Untersuchungszeit von i bis 5 Stun- 

 den. Bei kiirzeren Zeiten kann man diese Grenzen etwas genauer bestimmen, wie bei 

 langeren, doch fallen die dabei gefundenen optimalen Conzentrationen nicht mehr 

 genau zusamrnen mit den bei langeren Versuchszeiten erhaltenen, und zwar derweise, 

 dass die Optima sich bei der Zeitkiirzung nach den Seiten der hoheren Conzen- 

 trationen verschieben. 



Andere Salze, wie Bariumchlorid, Magnesiumsulfat, Magnesiumchlorid, 

 Natriumthiosulfat, Ammoniumchlorid, Ammoniumtartrat haben eine ahnliche Wir- 

 kung, wie die ^enannten. 



Von niciit jonisierten Substanzen nenne ich noch Mannit, dessen optimale 

 Wirkung bei r3 bis 15% liegt. Beim Alkohol wirkt eine Conzentration von 4 bis 

 6% nur sehr wenig beschleunigend, was auf das Eindringen dieses Korpers in die 

 Hefezeile hmweist. Bei 15 bis 20% ist die Wirkung jedoch viel kraf tiger. Ureum 

 und Glycerin wirken selbst bei hoher Conzentration schwacher, wie eine isosmotische 

 Mannitlosung, und auch diese Korper dringen bekanntlich leicht in die Zelle hinein. 



Man iini.v-. l>ei alien diesen Versuchen die Temperatur scharf in Be- 

 tracht zicheir 'ienn es ist klar, dass man dabei immer mit einem Summationseffect 

 7.u .schaffen hat, wobei es richtig ist, die Temperatur auf ein Minimum zu redu- 

 zieren, wie das iibrigens bei 28 C. geniigend der Fall ist, weil dabei die infolge der 

 \Vfirinc gebildete Kohlensaure gegeniiber der durch die Wirkung des gelosten Kor- 

 rs gebildeten Menge vernachlassigt werden kann. 



5. ]ihiff'n.',: : ; des Eintrocknens. - - Sehr bemerkenswert ist der Umstancl, dass 

 trockene Hcfc. ^owohl die im Laboratorium dargestellte, wie die von Schroder 

 zu MMiioheii -erkaufte Unterhefe, und die von der Fabrik zu Wandsbeck bei Ham- 



