Lebedeffs Hefemazerationssaft 



Von M. W. BEIJERINCK und J. J. VAN REST 1 ). 

 Folia Microbiologica, Delft, IV. Jahrgang, 1916, S. 107118. 



Das Wort Endoenzym wurde von M. H a h n im Jahre 1900 in die Wissenschaft 

 eingefiihrt 2 ), der Begriff bestand dann jedoch schon lange. Die schon friiher 

 ausgesprochene Meinung, dass die Endoenzyme nichts weiteres wie das lebende 

 Protoplasma selbst sind, fangt erst gegenwartig an zur allgemeinen Anerkennung zu 

 kommen. Dass derselbe Schluss, wenn auch in etwas anderer Fassung, ebenfalls fur 

 die Exoenzyme gilt, ist klar. Die Frage, ob die innerhalb der Zelle wirkenden 

 Enzyme wasserloslich sind oder nicht, ist bisher noch nicht scharf gestellt. Die 

 Tierphysiologen scheinen anzunehmen, dass ersteres der Fall ist, dass sie jedoch 

 beim Leben am Protoplasma gebunden sind und daraus erst nach dem Tode her- 

 austreten. So sagt V e r n o n beziiglich der Extraktion des Erepsins aus der Niere 8 ): 

 wahrend beim gewohnlichen Auswaschen aus Saugetiernieren mit einer antisep- 

 tischen Losung, wie 2.% Fluornatrium, selbst in sechs Tagen keine messbaren Quanti- 

 taten erhalten werden, darin eine plotzliche Anderung stattfmdet, wenn die Losung 

 der Salze durch Chloroform ersetzt wird, wodurch Autolyse und zugleich ein rasches 

 Heraustreten (a rapid setting free) der Endoenzyme zustande kommt. 



Hierbei bleibt es unermittelt, ob das Enzym schon wirksam ist, wahrend es noch 

 am Protoplasma gebunden, oder erst dann, wenn es daraus frei gestellt ist. 



Die Auffassung, dass es sehr gut feste Katalysatoren geben kann, welche in Was- 

 ser Suspensionen erzeugen, scheint erst durchgedrungen zu sein, nachdem B r e d i g 

 die Eigenschaften der durch elektrische Zerstaubung erhaltenen Platinsolen beschrie- 

 ben hat 4 ). Eine Durchfiihrung dieses Gedankens in die Enzymologie hat jedoch kaum 

 stattgefunden. Besonders die Zymase ist geeignet, iiber diese Frage Licht zu werfen. 



Die ersten Angaben gehen von der Voraussetzung aus, dass es sich dabei um ein 

 losliches Enzym handeln muss. So bei Will, welcher im Jahre 1896 in einem Auf- 

 satz iiber Trockenhefe die Bemerkung macht, dass die Garkraft solcher Conserven 

 viel kraftiger war, als wie sich aus der Anzahl der noch wachstumsfahigen Zellen 

 hatte schliessen lassen. Hieran kniipft er die folgende Betrachtung 5 ). 



') Nach einem Vortrag in der yten Versammlung der Niederlandischen Vereinigung 

 fur Mikrobiologie im Physiologischen Laboratorium der Universitat Amsterdam, am 

 7ten Juli 1915. 



2 j Zeitschrift fur Biologic Bd. 40, pag. 172, 1900. 



3 ) H. M. Vernon, Intracellular Enzymes, pag. 2. London 1908. 



4 ) Anorganische Fermente. Leipzig 1901. 



5 ) Zeitschrift fur das gesamte Brauwesen Bd. 19, S. 320 und 568, 1896. 



