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Imselbenjahreist Buchner auch noch auf W ill's Versuche naher eingegangen. 

 Er hat Hefen auf 100 C. getrocknet, nachdem die Hauptmenge des Wassers daraus 

 bei niederer Temperatur entfernt war. Auch wir haben das Trocknen auf die ver- 

 schiedensten Weisen ausgefiihrt und gefunden, dass sowohl die Funktion der Selbst- 

 garung, wie diejenige der Zuckergarung bei 100 C. auch in trockener Hefe stark ge- 

 schadigt werden, und bei dieser Temperatur, selbst in der so kraftigen trockenen 

 Presshefe der Wandsbecker Fabrik, schon nach drei Stunden nahezu vollstandig 

 vernichtet sind. 



Die nach 1897 in den Handel gebrachten Dauerhefen sind prinzipiell nichts an- 

 deres, wie Trockenhefen, dargestellt durch eine Wasserentziehung schneller, wie 

 durch Verdunstung moglich ist. Albert erreichte diesen Zweck dadurch, dass er die 

 Hefe, nach mechanischer Verteilung, in starken Alkohol brachte und das letzte 

 Wasser mit Ather entfernte. Das Produkt zeigt jedoch nur geringe Garkraft 1 ). 



Albert, E. Buchner und R a p p 2 ) haben ein etwas besseres Resultat er- 

 reicht, indem sie die Wasserentziehung durch Aceton herbeifiihrten. Wichtig dabei 

 war, dass sie ihr Praparat in den Handel bringen liessen 3 ). 



Die Garkraft dieser Praparate ist jedoch schwach, so dass man aus den damit 

 angestellten Versuchen nur sehen kann, dass Garung und Wachstum unabhangige 

 Funktionen sind, was iibrigens schon bekannt und durch W i 1 1's Trockenhefe er- 

 hartet war. 



Auch bezuglich der uns hier interessirenden Fragen kommen wir durch die ver- 

 schiedenen Verfahren zur Darstellung der Dauerhefen nicht weiter. 



Im Jahre 1903 erschien dann das von E. Buchner, H. Buchner und 

 H a h n verfasste Buch Die Zymasegarung. Hierin ist mit voller Klarheit ausge- 

 sprochen, dass die Zymase zu den Endoenzymen gehort, und die Autoren gehen offen- 

 bar von der Meinung aus, dass diese Substanz wasserloslich ist. Von welcher Natur 

 cine solche Losung jedoch sein muss, erwagen sie nicht. 



In den Jahren 1911 und 1912 wurde der Frage auf eine unerwartete Weise neues 

 Leben gegeben durch die Untersuchungen von Lebedef f 4 ). Er ging wieder von 

 der an der Luft getrockneten Hefe aus, und z\var vorzugsweise von Unterhefe, welche 

 sich fiir sein Verfahren als besonders giinstig herausstellte, obschon er auch aus Ober- 

 hefe ein brauchbares Produkt erhalten konnte. 



Er zeigte, und das war vorher unbekannt geblieben, dass aus dieser Trockenhefe, 

 wenn dieselbe zuerst einer Selbstgarung bei 37 C. unterworfen wird, durch einfache 

 Filtration ein klares Filtrat erhalten werden kann, welches mit Zucker noch kraftigere 

 Alkoholgarung gibt wie der Pressaft von Buchner. Die Selbstgarung wird auf fol- 

 gende Weise eingerichtet. Ein Teil Trockenhefe wird mit drei Teilen Wasser zu 

 einem diinnen Teige angeruhrt und zwei Stunden in einen Thermostaten bei 37 C. 

 gestellt. Es tritt dabei eine starke Garung auf, wobei das Glycogen schnell aus den 



') Einfacher Versuch zur Veranschaulichung der Zymasewirkung. Ber. d. deutsch. 

 chem. Gesellsch. Bd. 383, pag. 3775, II, 1900. 



') Herstellung von Dauerhefe mit Aceton. Ber. d. deutsch. chem. Gesellsch. Bd. 35, 

 pag. 2376, II, 1902. 



\ T amlich durch Schroder, Munchen, Landwehrstrasse 45. 



4 ) La zymase est elle une Diastase? Annales de 1'Institut Pasteur. T. 25, pag. 682, 

 1911. Extraction de la zymase par simple maceration. Ibid. T. 26, pag. 8, 1912. 



